1、蒸鍋里放適量水。

2、蝦爬子洗凈，放少許鹽（也可不放，原汁原味），蒸熟即可。

1、鮮活蝦爬子去殼剁碎，加入蔥、姜末、雞蛋清以及擰好的肉進(jìn)行攪拌。

2、攪拌均勻后開始加淀粉。

3、鍋內(nèi)添水加熱，水中有小氣泡了開始下丸子，注意不要等水開，不然丸子容易碎。

4、湯里加香菜，少許香油，鹽，胡椒粉。

1、剔出蝦爬子肉剁碎，韭菜少許，洗凈瀝干，排刀切碎。

2、蝦爬子肉摻兌花生油、蔥花、姜末、一并拌均，置放。包時(shí)，再拌入韭菜。

3、因餡料的特性，下鍋不宜煮老。

1、水中加花椒、鹽、姜、酒，放入鍋中進(jìn)行熬制，腌制一般是一斤蝦爬子2兩鹽，可以根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)整。

2、然后將熬好的鹽水放涼，待涼透以后放入蝦爬子，水沒過即可，腌制4-5天就可以了。