選材

做鲅魚餃子最重要的是選材。用來做餃子的鲅魚越新鮮越好，體積也不能太小。新鮮的鲅魚外表光亮，身上紋路清晰。從魚眼的透明度也可以辨別魚的新鮮度，新鮮鲅魚的眼睛呈現(xiàn)光澤。

取肉

1.取選好的鲅魚平放在案板上，用刀或剪子把魚肚剖開去除內(nèi)臟。有的魚肚里有很多魚籽，取出存好，曬干后可以用來做很多美食。魚籽及內(nèi)臟取出之后，再去頭去尾。

2.把清理好的鲅魚從背部分開，目的是為了方便操作取魚肉。用刀貼著魚中間的大刺往前推，分開的兩部分都是如此操作，最后剩下魚排。

3.魚肚的部分有一排直立的刺，順著魚刺切下，用手將中間魚肉部分的刺一根根拔出來。然后在魚肉上橫著切幾刀，往下刮魚肉，也就是去皮。刮魚肉的同時，注意用刀把魚血清除干凈。

攪餡

刮好的魚肉集中在案板上，用刀刃和刀背分別剁幾分鐘。把剁好的魚肉裝進盆里，加一個生雞蛋和少許水調(diào)和好，如果魚肉太稀的話就需要加一點鹽，魚肉太黏稠的話要加水。用筷子調(diào)和時，沿著順時針的方向攪動，否則容易“懈”。

調(diào)味

給魚肉調(diào)味時依個人口味可添加花椒粉、大醬、醬油、味極鮮等，還可以加糖、醋或料酒去除腥味。調(diào)好的魚肉里再放進一些韭菜末。

煮餃子

水開后將餃子放進鍋里。當(dāng)水再次沸騰的時候，餃子在鍋里翻滾上浮，就可以確定餃子熟了。

我們平時做的鲅魚餃子都是白色的，如果你希望餃子的營養(yǎng)更加豐富、顏色更加多彩，可以采取以下方法來實現(xiàn)。

青白色餃子皮是用雞蛋清代替清水和面，如果用冬瓜汁代替清水和面，最后做出的餃子皮就是水晶色的。

黑色餃子皮就是在面粉中摻入黑米粉或黑芝麻粉，然后再用普通的清水揉成黑色的面團。也可用墨魚的墨汁代替清水和面，最后做出的餃子皮也是黑色的，更加美味、營養(yǎng)。

巧克力色餃子皮的做法也很簡單，和面之前在面粉中摻入適量蕎麥面就可以了。

淡黃色餃子皮是和面之前在面粉中摻入適量玉米面。如果是在面粉中摻入雞蛋黃，用雞蛋黃完全代替清水，最后做出的餃子皮就是深黃色的。當(dāng)然，如果不用雞蛋黃完全代替清水，而是只用部分雞蛋黃，最后做出的餃子皮就是淡黃色的。

橘黃色餃子皮是將胡蘿卜切碎后榨成胡蘿卜汁，然后用胡蘿卜汁代替清水和面就可以了。

翡翠色餃子皮可以選擇菠菜或芹菜去根后洗凈（菠菜要提前焯一下去除草酸），切碎榨汁，用榨出的蔬菜汁代替清水和面，或者用黃瓜汁代替清水和面。

紫色餃子皮是將紫甘藍(lán)洗凈切碎，榨成蔬菜汁代替清水和面。紫甘藍(lán)汁的用量如果比較大，最后做出的餃子皮就是藍(lán)色的。如果在紫甘藍(lán)榨出的蔬菜汁里添加幾滴米醋、白醋或檸檬汁，然后再用這個蔬菜汁和面，最后做出的餃子皮就是玫瑰粉色的。如果用火龍果皮或紅莧菜榨出的汁液代替清水和面，最后做出的餃子皮就是粉色的。

紅色餃子皮是用草莓汁代替清水和面的。如果用熟透的西紅柿洗凈切碎，榨成西紅柿汁代替清水和面，最后做出的餃子皮就是珊瑚紅色的。

淺棕色餃子皮是用芋頭汁代替清水和面的。

醬色餃子皮就是把黃色和紫色的蔬菜汁混合在一起，然后用混合均勻的蔬菜汁代替清水和面，最后做出的餃子皮就是醬色的。

墨玉色餃子皮是將紫茄子洗凈切碎后榨成蔬菜汁和面，最后做出的餃子皮就是墨玉色的。