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 常見(jiàn)的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候？ 秋季吃海鮮有哪些禁忌？ 一起來(lái)了解一下吧～
常見(jiàn)海鮮的蒸煮方法和火候
1、蜆子：不加水干鍋煮
一點(diǎn)水也不加，干鍋煮，開(kāi)鍋不多會(huì)兒就能聽(tīng)到“啪啪”開(kāi)口的聲音，不要打開(kāi)鍋蓋，等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來(lái)的蜆子肉很嫩。
2、生蠔：開(kāi)鍋后蒸三分鐘
將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開(kāi)鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時(shí)間，個(gè)頭大的生蠔蒸的時(shí)間須延長(zhǎng)1分鐘。
3、海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開(kāi)鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì)很容易挑出�？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探出身來(lái)，就能出鍋啦！
4、蝦爬子：蒸時(shí)間比貝類久
蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來(lái)，螃蟹肚子一定要朝上！開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6、八鮹：頭和爪子分開(kāi)煮
八鮹的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開(kāi)煮。先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會(huì)很脆。
7、海魚：蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最鮮嫩。
附：蒸煮海鮮開(kāi)鍋后還需多長(zhǎng)時(shí)間（時(shí)間表）
秋天吃海鮮的禁忌
★海鮮煮不熟含細(xì)菌。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。 ★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素。所以，貝類最好買活的，現(xiàn)買現(xiàn)吃！ ★海鮮啤酒同食惹痛風(fēng)。蝦蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。 ★海鮮水果同吃會(huì)腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應(yīng)間隔2小時(shí)。 ★吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石。吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。
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