北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》欄目組找專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，采用食用油酸價(jià)檢測(cè)試紙對(duì)新裝的油壺中的油和放置過(guò)久的老油壺里的油垢、殘油進(jìn)行檢測(cè)。

結(jié)果顯示：新開(kāi)封的食用油試紙變色淺，放置過(guò)久的殘油或者油垢試紙變色深。表明老油壺中的油垢和殘油發(fā)生油脂氧化和酸敗程度遠(yuǎn)高于新油壺。如果把新買(mǎi)來(lái)的油直接倒進(jìn)這個(gè)“被污染”的油壺里，那么新買(mǎi)的油還沒(méi)使用便已經(jīng)充滿(mǎn)危險(xiǎn)因素了。

市面上至少有兩種不同材質(zhì)的油壺：塑料油壺和玻璃油壺，最好用玻璃或者陶瓷器皿來(lái)盛油，因?yàn)樗鼈兌急容^穩(wěn)定。

而塑料油壺裝的食用油中可能會(huì)溶進(jìn)增塑劑，特別是在溫度較高的環(huán)境下，增塑劑的慢性毒性就顯現(xiàn)出來(lái)，甚至具有致癌性。另外，也不能用金屬油壺來(lái)盛油，金屬離子會(huì)加速油脂的氧化酸敗。

很多家庭為了方便用油，直接把油罐放在天然氣灶旁，但是，高溫環(huán)境下會(huì)加速食用油的分解速度，長(zhǎng)此以往會(huì)產(chǎn)生更多的環(huán)氧丙醛。

通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會(huì)增加一倍。所以做飯時(shí)把油壺放灶臺(tái)旁邊是很危險(xiǎn)的，油脂出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象的概率直線上升。

藏污納垢的油壺，我們要保證至少一個(gè)月清洗一次。而且每次加油的時(shí)候別加太多，油壺中存油的量應(yīng)當(dāng)是一周左右吃完的量。

清洗只要用到這幾樣常見(jiàn)的工具：淘米水、白醋、雞蛋殼，再難洗的油垢都可以輕松去除。

不過(guò)，需要注意的是：盛油的容器在清潔后一定要等干燥后再盛油，因?yàn)橐坏┯兴�分存在，就�?huì)加速油的氧化酸敗。

其實(shí)除了油壺，

廚房里還有三種物質(zhì)強(qiáng)致癌，

千萬(wàn)要注意了。

第一個(gè)就是切菜必用的菜板。如果菜板不經(jīng)常清洗，殘留的食物殘?jiān)�變質(zhì)后，會(huì)產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的黃曲霉素，從而誘發(fā)癌癥。

一般的菌，可以用開(kāi)水燙死，但是黃曲霉素耐熱達(dá)到280℃，開(kāi)水燙是不管用的。但強(qiáng)堿能破壞黃曲霉素，菜板兩面可以用堿水或清潔劑清洗，然后通風(fēng)暴曬。有條件的話(huà)，最好一年換一塊菜板。

前段時(shí)間，媒體曝光了海綿擦甲醛超標(biāo)。海綿擦是一種白色海綿狀的東西，又稱(chēng)“魔術(shù)擦”，它不加任何洗滌劑，沾點(diǎn)水就能把碗筷、杯子、灶臺(tái)等擦得干干凈凈。

長(zhǎng)期接觸低劑量甲醛可引起慢性呼吸道疾病、月經(jīng)紊亂、妊娠綜合癥、青少年記憶力和智力下降等問(wèn)題，嚴(yán)重者可能誘發(fā)鼻咽癌、結(jié)腸癌、白血病等各種癌癥以及腦瘤等多種疾病。

檢測(cè)工程師表示，海綿擦無(wú)論洗幾遍都有甲醛，所以不建議大家使用。清洗碗筷，還是用普通的棉質(zhì)洗碗布、或者老絲瓜瓤就可以了。

這個(gè)危害主要是對(duì)家中掌勺的人，油污致癌，尤其是油煙機(jī)上的油污垢。呼吸科醫(yī)生介紹，做菜時(shí)，油煙機(jī)上的油污受熱會(huì)產(chǎn)生一些焦油之類(lèi)的化合物，吸入肺中會(huì)引發(fā)肺部的一些炎癥或肺癌。

建議每天炒完菜擦洗一下油煙機(jī)，避免油污結(jié)垢。來(lái)源：蘇州健康頭條、南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院、北京衛(wèi)視