日常生活中，有個剩飯剩菜的再正常不過了。有人說：“隔夜飯菜不衛(wèi)生、沒營養(yǎng)，該扔掉”；還有人說：“隔夜飯菜只要不壞，照樣可以吃”。其實兩種說法都不全面。倒掉了覺得浪費，不倒掉又覺得不健康。其實這三種隔夜菜，你可以放心吃。

在我們的印象中，蔬菜往往保質(zhì)期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什么樣的蔬菜。

通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之后時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，并且放置時間久了，也不會輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續(xù)食用也是可以的。

如果一次性買了過多的蔬菜，最好先挑莖葉類的烹飪；如果第二天需要帶飯去上班，就可以準備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養(yǎng)的。

紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人并沒有那么多的時間。因此，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。

肉食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養(yǎng)成分損失并不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

米飯也會遇到隔夜的情況，比如說家里來了客人，或是需要第二天要帶飯吃。那么，米飯放隔夜有沒有問題呢？

米飯是屬于酸性的食物，長時間地置于空氣中是很容易變質(zhì)的，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這并不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們有冰箱的幫助，事情就變得容易多了。

米飯吃剩下之后，一定要用一個器皿盛出來涼透，之后再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。

最不該食用的剩菜非海鮮產(chǎn)品類莫屬。魚貝類的海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。

特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產(chǎn)品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質(zhì)，如果不是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，很可能是已經(jīng)由內(nèi)而外腐敗了的食物！

因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和野外椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類。經(jīng)煮熟后，如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜，第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當?shù)那樾蜗拢瑺I養(yǎng)的東西容易滋生細菌，有害健康。

只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理。