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    榮成 | 這樣做烙餅,香到骨子里!太好吃了!

    來源:樂享榮成 作者:榮成 人氣: 發(fā)布時間:2017-08-29
    摘要:今天推薦的這10道烙餅做法,每一種都炒雞好吃~吃貨不要錯過喲! 雞油烙餅 食材: 面粉200克,水120克,雞油30克。 做法: 1、面粉倒入容器中,分幾次倒入水,邊加水邊用筷子攪拌,待面粉呈碎片雪花狀后,用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放在室內醒20分鐘。

    今天推薦的這10道烙餅做法,每一種都炒雞好吃~吃貨不要錯過喲!

     

    雞油烙餅

     

    食材:

    面粉200克,水120克,雞油30克。

     

    做法:

    1、面粉倒入容器中,分幾次倒入水,邊加水邊用筷子攪拌,待面粉呈碎片雪花狀后,用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放在室內醒20分鐘。

    2、醒發(fā)好的面團取出,在撒了干粉的案板上再揉幾下揉光滑,然后用搟面杖搟開。

    3、用刷子刷上一層雞油,然后均勻地撒一層鹽,再薄薄地撒一層面粉。

    4、在面餅的右下方斜著切一刀,切到中心的位置。

    5、然后拿起面餅切的一端,向上折疊一下,接著依次向上折疊,直到轉圈折完,把收口的部分捏緊。

    6、立起來后把收口整理好,然后按扁,用搟面杖搟成圓餅。

    7、平底鍋中刷一層雞油,放入面餅,小火烙3分鐘后翻面再烙2分鐘,至兩面金黃即可。

     

    香酥手撕餅

     

     

    食材:

    面粉220克,黃油40克,鹽3克,30度左右的涼開水約120克。

     

    做法:

    1、把180克面粉倒入容器中,分次倒入溫水,一邊加水,一邊用筷子攪拌,待面粉呈雪花狀后,用手揉成光滑的面團兒,蓋上保鮮膜,餳約20分鐘。

    2、黃油隔熱水溶化后稍微冷卻一下,然后倒入在40克面粉里,再倒入鹽,用勺子攪拌均勻,制成油酥備用。

    3、把餳好的面搟成約3mm厚的面片,用勺子在搟開的面片上抹上均勻的一層酥油,從一端卷到另一端。

    4、把面卷好,按平后用刀切開,一切為二,然后把兩條面合并在一起,卷成卷兒,蓋濕布松弛20分鐘后再用手按平,然后用搟面杖搟成薄薄的一張餅。

    5、將平底鍋燒熱后倒入一點油,放入薄餅,蓋上蓋子,用中小火烙制。一面烙約1分鐘時,在表面刷薄薄的一層油后,翻面兒再烙,反復2次,待兩面都呈金黃色時,餅就好了。冷吃熱吃都可以。

     

    蔥油餅

     

    食材:

    面粉200g,清水60ml,鹽1/2茶匙(3克),鹽1茶匙(5克),油2湯匙(30ml),蔥花適量。

     

    做法:

    1、面團揪成劑子,然后揉圓后,用手按扁,用搟面杖搟薄,呈圓餅狀;

    2、撒上鹽,并用手按勻,再淋上油,涂抹均勻;

    3、撒上蔥花,然后沿餅邊慢慢卷起,盡量卷的薄且均勻;

    4、卷成長條狀后,沿著一端繞成圓圈,并用手按扁,成圓餅狀;

    5、平底鍋中摸上一層油,放入面餅,用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。

     

     

    雞蛋蔬菜燴餅

     

    食材:

    西紅柿2個,雞蛋3個,油菜4-5棵,烙餅400克,蔥1小段,鹽1/2茶匙(3克),生抽1湯匙(15ml)。

     

    做法:

    1、西紅柿洗凈去蒂切塊,油菜掰開洗凈后瀝干,雞蛋打散,烙餅切2cm大小的塊,蔥切片。

    2、鍋中倒油,油熱后放入打散的雞蛋,炒熟后盛出。

    3、再加一點兒底油,放蔥花炒香后放西紅柿塊,加鹽,炒到西紅柿變軟,出紅湯后倒入生抽。

    4、放入切好的烙餅,加少許水,翻炒均勻后加入油菜,先不要翻動,蓋蓋改中小火燜2-3分鐘。

    5、打開蓋子,加入炒好的雞蛋,改大火翻炒均勻即可。

     

    魚頭泡餅

     

    食材:

    胖頭魚的魚頭半只,烙餅400克,大蔥1根(只要蔥白),姜1塊(半個雞蛋大。,桂皮1段(約拇指長短),香葉2片,大料2個,花椒約20粒,鹽2茶匙(10克),老抽2茶匙(10ml),糖3茶匙(15克),醋3茶匙(15ml),香油1/2茶匙(3ml)。

     

    做法:

    1、將胖頭魚的魚頭切開,去掉魚鰓部分后,將魚頭洗凈瀝干水分,最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分,以免在煎魚頭時,有油點爆出。

    2、把蔥白,和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。

    3、先用姜片擦一下鍋的內壁,然后把鍋坐到火上,大火加熱,鍋熱后倒入油,待油7成熱時候,放入魚頭放入,改成中小火,將魚頭兩面煎成金黃色后,盛出備用。(煎好一面,再翻另一面,以免魚頭散爛)

    4、在煎炸魚頭時,如果不使用不粘鍋,鍋底有可能會有一些糊,建議大家把鍋洗凈后,再進行下一步的操作。

    5、干凈的鍋中倒入底油,大火加熱,待油溫4成熱時,桂皮,香葉,大料和花椒,聞到香味后,放入蔥姜片炒香,然后倒入熱水(水量約能沒過魚頭的2/3處即可),調入老抽,糖,鹽,煎好的魚頭。

    6、鍋中的水煮開后,蓋上鍋蓋,用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調入醋和香油。吃的時候,把烙餅切成小塊兒放入湯里即可。

     

    家常素炒餅

     

    食材:

    烙餅300克,圓白菜半顆,雞蛋2個,干紅辣椒2根,大蔥1小段蒜2瓣,生抽2湯匙(30ml),米醋2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5克)。

     

    做法:

    1、烙餅切成細絲,圓白菜洗凈后切成細絲,干紅辣椒掰成小段,大蔥和蒜切末,雞蛋打散。

    2、鍋中倒入油,待油7成熱時,放入蛋液,炒熟后盛出。

    3、鍋中再加入油,加熱至7成熱,放入蔥末,辣椒段,炒香后倒入圓白菜絲,炒至圓白菜絲變軟時,加入炒好的雞蛋,餅絲,倒入生抽,鹽,最后淋上米醋,撒上蒜末拌勻即可。

     

     

    家常肉炒餅

     

    食材:

    烙餅300克,圓白菜300克,里脊肉200克,紅辣椒1根,大蔥半根,料酒1湯匙(15ml),淀粉1湯匙(15克),醬油1湯匙(15ml),米醋1茶匙(5ml),糖1/2茶匙(3克),鹽1茶匙(5克),味精1/4茶匙(1克)。

     

    做法:

    1、烙餅切成細絲,圓白菜洗凈后切成細絲,紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲,調入料酒,醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

    2、鍋中倒入油,待油7成熱時,放入大蔥片爆香后倒入里脊絲,煸炒至肉絲變色后盛出備用。

    3、鍋中再加入油,加熱至7成熱,放入紅辣椒片,倒入烙餅絲,翻炒2分鐘后倒入醬油,再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后,淋入少許米醋,放入鹽和糖,炒好的肉絲,翻炒均勻后撒入少許味精即可。

     

     

    糖烙餅

     

    食材:

    白面2杯,鹽適量,熱水0.3杯,涼水0.3杯,油適量,白糖1大匙。

     

    做法:

    1、先在面粉中間加熱水,把面快速攪成雪片狀,然后加涼水,和成面團。餳30分鐘。

    2、把餳好的面揉幾分鐘,分成4份。

    3、每份搟成圓片,上面均勻抹上油、撒上白糖和鹽,卷成長條再盤成圓圈,最后搟成3、4毫米厚的餅。

    4、平底鍋里放1大勺油,中大火加熱,油起波紋后放餅,改成中火,兩面烤成金黃。重復做完所有的面。

     

     

    芝麻醬薄烙餅

     

    食材:

    白面2杯,熱水0.3杯,涼水0.3杯,芝麻醬4大匙,素油,鹽,白糖1大匙。

     

    做法:

    1、和面先在面粉中間加熱水,把面快速攪成雪片狀,然后加涼水,和成面團。餳至少30分鐘。

    2、調芝麻醬:舀4勺芝麻醬,慢慢加素油調成比較稀的芝麻醬。調好后放白糖和少許鹽。根據買來芝麻醬的稀稠掌握素油的多少。

    3、做餅把餳好的面揉幾分鐘,分成4份,每份搟成圓片。

    4、上面抹芝麻醬。

    5、卷成長條再盤成圓圈。

    6、最后搟成3、4毫米厚的餅。

    7、平底鍋里放1大勺油,中大火加熱,油起波紋后放餅,改成中火,兩面烤成金黃即可。

     

    蘿卜絲烙餅

     

    食材:

    面粉300g,白蘿卜,開水60ml,涼水60ml,肉末,蝦皮,蔥花,鹽,老抽,雞精。

     

    做法:

    1、白蘿卜洗凈去皮擦成絲,加一小勺鹽腌漬15分鐘。

    2、面粉中先倒入60ml開水,邊倒邊用筷子攪拌,再視面粉吸水情況倒入涼水,邊倒邊攪,至成雪片狀。

    3、用手把面粉揉成光滑面團,蓋上保鮮膜,醒20分鐘左右。

    4、肉末加少量料酒、鹽和雞精拌勻,平底鍋小火預熱后,倒少許色拉油,油熱后,倒入肉末翻炒片刻,肉末變色后,入蝦皮,再加點老抽一起翻炒均勻后出鍋。

    5、鹽漬好的蘿卜絲,擠去水分,放入炒好的肉末蝦皮中,再加蔥花拌勻成餡料。

    6、醒好的面團,平均分成8個小劑子,每個小劑子搟平搟圓(要當中稍厚邊緣稍薄),包入適量餡料,收口包成包子狀,然后用手輕輕按壓成圓餅狀。

    7、干凈的鍋子先空鍋小火預熱后,薄薄的刷一層油,把做好的餅放入,以小火烙到兩面金黃即可。

    責任編輯:榮成
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