粑粑熬魚(yú)，這道海邊人的美食，其實(shí)是生活困難時(shí)期的產(chǎn)物。那時(shí)玉米是粗糧，白面、大米和豬肉一般漁民是很少吃到的，所以漁民常常是買相對(duì)便宜的玉米磨面，用自己打的魚(yú)熬成一鍋粑粑和魚(yú)，是一年到頭的主食。

那時(shí)的鍋一般是七、八刃的大鐵鍋，燒的一般是山草和柴禾，鍋底熬魚(yú)，鍋邊貼粑粑，同鍋熬制而成。現(xiàn)在，粑粑熬魚(yú)成了餐桌上的美食，但工具、做法以及食材比過(guò)去還是有差別的。但仍然不失為有名的特色菜。雖然這道菜在不同地區(qū)有不同的叫法，有的叫魚(yú)鍋餅子，有的叫魚(yú)鍋粑粑，但做法卻基本相同。在《舌尖上的中國(guó)》第二季第3集《時(shí)令》中，就有一道叫做“鐵鍋燉魚(yú)貼餅子”的菜肴，它就是魚(yú)鍋粑粑，由此可見(jiàn)，這道菜流傳甚廣。魚(yú)鍋餅子最早在膠東沿海一帶出現(xiàn)。

后來(lái)，隨著大批山東人闖關(guān)東，這道菜被帶到遼寧大連等地。在做魚(yú)鍋餅子時(shí)，燜的魚(yú)一定要新鮮。有的只燜一種魚(yú)，有的燜雜魚(yú)。粑粑是在魚(yú)燜好之前貼在鍋壁上。這樣一來(lái)，等到魚(yú)燜好了，餅子也蒸熟了，而且粑粑還能熏染上魚(yú)的香味，出鍋以后越發(fā)黃騰騰、暄乎乎。

金黃的粑粑搭配噴香的鮮魚(yú)，再美味不過(guò)了。那么，這道美食是如何做的呢？做好一道家常魚(yú)鍋粑粑，首先要選擇好所用的魚(yú)。有的人愛(ài)吃單一品種的魚(yú)，通常是偏口、刀魚(yú)、鱸魚(yú)或者黃花魚(yú)；有的愛(ài)吃雜魚(yú)，一鍋里面大小摻和，少說(shuō)也有三五種，常見(jiàn)的有小長(zhǎng)脖（偏口的一種）、黑魚(yú)、黃魚(yú)、刀魚(yú)、黃花魚(yú)等。

做魚(yú)鍋粑粑，最重要的是要用鐵鍋，這樣做出來(lái)才夠鮮美。鐵鍋加油燒熱后，要用蔥、姜、蒜、紅辣椒爆鍋，再倒入面醬或豆瓣醬炒香，然后加高湯或水。水開(kāi)后，就可將魚(yú)放入鍋內(nèi)，然后再次燒開(kāi)鍋，這個(gè)過(guò)程，鍋底的火一定要旺，這樣做出來(lái)的魚(yú)才會(huì)香氣四溢。

待魚(yú)鍋內(nèi)熱浪翻滾，鍋壁也滾燙了，這時(shí)才可以貼粑粑，否則粑粑貼不住，就會(huì)滑到魚(yú)湯里。貼粑粑是個(gè)技術(shù)活兒，要想粑粑既香甜又松軟，和面是有講究的。過(guò)去農(nóng)村的粑粑基本都是用純玉米面做的，這種粑粑玉米味濃郁，但質(zhì)地結(jié)實(shí)，不夠松軟，吃起來(lái)口感也比較粗糙。后來(lái)人們琢磨著將豆面或者白面摻入玉米粑粑，按一定比例調(diào)和出新做法。至于哪一種面多，可視個(gè)人口味而定。

對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，貼粑粑的確不是件容易事，團(tuán)粑粑之前，雙手可以先蘸點(diǎn)清水，這樣粑粑面就不會(huì)沾到手上了，團(tuán)的時(shí)候不要把粑粑團(tuán)得過(guò)扁，這樣貼在鍋上就會(huì)特別大，也不成形，可以團(tuán)得稍圓一些，貼的時(shí)候用力往鍋壁上一拍，自然就成扁圓形的了。此時(shí)鍋底的火一定要旺，以保證鍋壁的溫度，否則粑粑很容易貼不住。如果喜歡吃帶有魚(yú)湯的粑粑，可以將粑粑貼得稍往下一點(diǎn)，這樣魚(yú)湯翻滾時(shí)就可以浸到粑粑上了。

接下來(lái)就是燜煮的過(guò)程了，蓋上鍋蓋，用文火將鮮魚(yú)在鍋里不緊不慢地?zé)踔�。漁家有“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”之說(shuō)，意思就是魚(yú)不怕燉得時(shí)間長(zhǎng)一些，因?yàn)檫@樣才能入味。

魚(yú)的鮮味夾帶著玉米粑粑的香味撲鼻而來(lái)，粑粑經(jīng)過(guò)約半個(gè)小時(shí)的浸泡，魚(yú)湯的鮮味都浸入了里面，浸在魚(yú)湯里的部分閃著油花，透著濃香，這是魚(yú)鍋粑粑中最為精彩、最具風(fēng)味的部分，也是眾人爭(zhēng)相競(jìng)食的部分。

榮成休漁船幟就要出海啦，歡迎朋友們來(lái)品嘗“新鮮魚(yú)烀粑粑”。