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 對無雞不歡的親來說，雞肉的標(biāo)準(zhǔn)就是：鮮美，滑嫩！今天分享大廚燒雞的訣竅，讓你燒出肥美多汁的雞肉大餐~
◆ ◆ ◆ 訣竅一：加食醋水
如果是老雞肉，用猛火燉煮，肉質(zhì)容易過硬。 用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩。
◆ ◆ ◆ 訣竅二：加啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理。 啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
◆ ◆ ◆ 訣竅三：砂鍋
將整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。 燉上幾個小時，味道特別香，然后根據(jù)自己口味在放點鹽。
◆ ◆ ◆ 訣竅四：蛋清
如果是雞胸肉，為了保證口感，不能燒很長時間。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。 然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
◆ ◆ ◆ 訣竅五：油溫不能太熱
做鍋油，溫?zé)峒纯�。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。 如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。
◆ ◆ ◆ 訣竅六：水淀粉抓幾下
用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
是不是很簡單 趕緊試試吧 做了那么多年雞又學(xué)新招啦 |
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