“路邊攤的鹵制品最好不要光顧，因為腌制食品一般都會有亞硝酸鹽。”南方醫(yī)院急診科李醫(yī)生在接受采訪時說，亞硝酸鹽可能會被當(dāng)作添加劑使用，腌制食品或者隔夜菜本身也會產(chǎn)生，“放得久一點或者幾天賣不出去，就會累積大量亞硝酸鹽”。

2、自制腌菜請延長腌制時間

如果您比較喜歡吃腌菜，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌菜。如果自家制作腌菜，請延長腌制時間。因為只要腌制時間長達(dá)一個月甚至幾個月，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細(xì)菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。研究還表明，大蒜能抑制亞硝酸鹽的生成并阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺，所以自家腌菜的時候還可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經(jīng)吃進(jìn)去，最好同時攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內(nèi)阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程。如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配著蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、新鮮的水果和蔬菜富含維生素C，抗癌成分補(bǔ)充進(jìn)去。