食物當(dāng)中

有聞起來臭，吃起來卻香

比如榴蓮、臭豆腐

咱們威海就有一種小海鮮

聞起來臭吃起來卻鮮中透香

（網(wǎng)絡(luò)圖）

它就是用海里個(gè)頭極小的蜢子蝦

加鹽發(fā)酵制成的

蜢子蝦醬

蜢子蝦醬每年的產(chǎn)量很低，

因?yàn)轵熳游r來源只靠野生，

產(chǎn)量比較少，

趁現(xiàn)在我們本地市場(chǎng)上還能看到

趕快行動(dòng)起來自己動(dòng)手做蝦醬吧

美味又健康！

（網(wǎng)絡(luò)圖）

1.原料處理：原料選用新鮮結(jié)實(shí)的蜢子蝦，去小魚及雜物，洗凈瀝干。

2.鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽。將鹽與蝦攪勻以促進(jìn)分解，發(fā)酵均勻。醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時(shí)就避免雨水塵沙的混入。一般30天左右發(fā)酵完成，發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時(shí)食用。如要長(zhǎng)時(shí)間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。

做法：

1、取一份蜢子蝦醬。

2、添加三倍左右的涼開水。

3、稀釋。

4、生姜剁成碎末。

5、添加進(jìn)稀釋的蝦醬內(nèi)。

6、添加生抽、醋和香油攪拌均勻。

調(diào)好的蜢子蝦醬可用于蘸各種鮮菜食用，也可搭配面條、水餃等食用，還可以作為火鍋調(diào)料。

溫馨提示：

1、想要吃純正的蜢子蝦醬味道，生抽和醋也可省略。

2、根據(jù)個(gè)人口味喜好，可以添加蔥花香菜或辣椒碎。

做法：

1、雞蛋磕入碗里，添加適量蜢子蝦醬，添加一點(diǎn)水和料酒，攪勻。

2、添加蔥花和辣椒碎，添加花生油攪勻。

3、入鍋蒸熟。

做法：

1、蝦醬一勺，加四只小雞蛋和適量蔥花攪打均勻。

2、起油鍋，油熱后，把攪拌均勻的蝦醬雞蛋液倒入鍋內(nèi)炒制。

3、至完全炒散成型后出鍋。

溫馨提示：

1、腌制的蝦醬咸味足夠，無需加鹽。

2、口味輕者可以添加適量水稀釋蝦醬。

3、蝦醬本身足夠鮮，無需添加味精或其他調(diào)味品。

4、根據(jù)個(gè)人喜好，蝦醬中添加紅椒或青椒碎，咸鮮中透著香辣，味道會(huì)更勝一籌。

原料：

蠓子蝦醬60克、雞蛋兩個(gè)、魷魚一條、蕓豆150克、紅辣椒6個(gè)、蔥白一段、姜兩片、香菜一棵

做法：

1、蕓豆去筋，斜切成絲。

2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用。

3、雞蛋和蜢子蝦醬攪勻。

4、起油鍋，油熱后，下入雞蛋蜢子蝦醬，翻炒成塊后取出。

5、魷魚洗凈切絲，在開水中焯一下，迅速過涼水，瀝干水分備用。

6、起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)下入紅椒段、蔥姜末煸出香味。

7、下入蕓豆絲大火煸炒，至蕓豆絲變軟變色。

8、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鐘。

9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。

溫馨提示：

1、蜢子蝦咸味很重，注意控制鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽。

2、魷魚焯水后，三兩秒鐘馬上撈出，迅速?zèng)_涼水，保持魷魚的脆嫩口感。

3、此菜如果不添加魷魚，可以把雞蛋蜢子蝦炒成型后，直接添加蕓豆大火翻炒，這樣更有利于蝦醬和蕓豆味道的最佳融合。

4、喜歡雞蛋軟嫩的可以在蛋液中稍微添加點(diǎn)水。

原料：

蜢子蝦醬、花肉、豆腐、蔥姜蒜、干紅辣椒

做法：

1、取適量蜢子蝦醬，用三倍左右的水稀釋。

2、豆腐切塊，如加了鹽的熱水中煮至浮起，撈出瀝干水分。

3、花肉切小丁，姜蒜且末，干紅辣椒和小蔥切碎。

4、起油鍋，油熱后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂。

5、下入姜蒜末和干紅辣椒炒香。

6、下入稀釋的蜢子蝦醬炒出鮮香味。

7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)熱水，小火咕嘟。

8、待汁水大部分收盡，淋一點(diǎn)水淀粉，翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。

溫馨提示：

1、豆腐提前用加了鹽的熱水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎。

2、蜢子蝦醬若是比較稀，就不需要提前用水稀釋，我用的膏狀的，直接下鍋不易炒勻，所以要提前稀釋。

3、蜢子蝦醬的咸度足夠，無需再添加鹽。

4、蜢子蝦醬有一種特有的鮮，無需再用味精或雞精類調(diào)味。

5、蜢子蝦醬一定要先在油鍋了炒出鮮香味，再下主料，這樣才能充分發(fā)揮出蜢子蝦提鮮增香的作用。

好想吃喧騰騰的大餑餑

就雞蛋熥蝦醬啊

特下飯

吃著吃著

一不小心就撐著了

……

來源：齊魯網(wǎng)