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餐前餐后喝碗湯是很多人的習慣。經(jīng)常煲湯的人一定知道，煲湯的時候在肉湯的表層會出現(xiàn)一層浮沫。網(wǎng)上有這樣一種說法，肉湯表層的浮沫必須處理掉，里面有大量的嘌呤，不及時撇掉這些嘌呤會再次進入湯里，影響人體健康。那么事情的真相是什么呢？
記者買來了新鮮的排骨，準備煲一份排骨湯。
水開之后，排骨湯表層生成了一層浮沫。我們先將浮沫撇出，放入塑料管內(nèi)，約三個小時后，排骨湯煲好了。
我們再次取了足夠的排骨湯做為樣品，并帶著兩份樣品來到了中國廣州分析檢測中心進行檢測。
中國廣州分析測試中心高級工程師 鄭家概
嘌呤是核蛋白在人體內(nèi)進行代謝的一類產(chǎn)物，我們吃進去的肉在人體里面是經(jīng)過一系列的酶的反應(yīng)之后變成了嘌呤類物質(zhì)，其主要有四種，腺嘌呤、鳥嘌呤、黃嘌呤、次黃嘌呤。
經(jīng)過專家檢測，結(jié)果顯示：浮沫中嘌呤的含量為14.4毫克/公斤，那么從一開始就把浮沫撇掉的排骨湯中嘌呤的含量又是多少呢？排骨湯中嘌呤的含量比浮沫中的高出兩倍還多，居然為37.5毫克/公斤。
那么，同其他食物相比，浮沫和湯中的嘌呤含量算不算高呢？
中國廣州分析測試中心高級工程師 鄭家概
可能跟湯和肉的比例以及熬的時間長短都有關(guān)系，但是這個量級是很低的，相對于肉，特別是海鮮，像魚和蝦基本上都是一兩千毫克/公斤這樣的級別，所以跟這些東西相比，排骨湯和浮沫里的量實際上是含量很低的。
 
由此看來，不管是湯還是浮沫，其嘌呤含量同其他食物相比是非常低的。大家大可不必因為嘌呤問題而糾結(jié)要不要處理浮沫，要不要放棄喝湯。而對于很多人來說，適當喝湯還是有好處的。
同時專家還提醒，并不是所有人都適合喝湯。
中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任 左小霞
比方說尿酸高和痛風這兩類人群，他們因為嘌呤代謝不出去，在體內(nèi)引起血尿酸增高，會引起痛風性關(guān)節(jié)炎等等。所以湯雖然好，但是不是所有的人都適合喝。
含嘌呤高的食物有哪些
第一類 含嘌呤高的食物
(每100g食物含嘌呤100～1000mg) 肝、腎、胰、心、腦、肉餡、肉汁、肉湯、鯖魚、鳳尾魚、沙丁魚、魚卵、小蝦、淡菜、鵝、斑雞、石雞、大豆制品、酵母、香菇、紫菜
第二類 含嘌呤中等的食物 (每100g食物含嘌呤75～100mg) 1.魚類：鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、梭魚、貝殼類、鰻魚及鱔魚 2. 肉食：熏火腿、豬肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉 3. 禽類：鴨、鴿子、鵪鶉、野雞、火雞
第三類 含嘌呤較少的食品
(每100g食物含嘌呤<75mg) 1. 魚蟹類：青魚、鯡魚、鮭魚、鰣魚、金槍魚、白魚、龍蝦、蟹、牡蠣 2. 肉食：火腿、羊肉、牛肉湯、雞、熏肉 3. 麥麩： 麥片、面包、粗糧 4. 蔬菜：蘆筍、菠菜、蘑菇
第四類 含嘌呤很少的食物
1.糧食
大米、小麥、小米、玉米面、精白粉、富強粉、通心粉、面條、面包、饅頭、蘇打餅干、黃油點心
2. 蔬菜
白菜、卷心菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、茄子、甘藍、蕪青甘藍、甘藍菜、萵筍、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫蘆、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、咸菜
3.水果
各種水果 4. 蛋、乳類
鮮奶、煉乳、奶酪、酸奶、麥乳精
5. 飲料
汽水、茶、咖啡、可可、巧克力
其他食物： 各種油脂、花生醬、果醬、干果等。
轉(zhuǎn)自：“中國食品安全網(wǎng)”微信公眾平臺 |
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