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    榮成 | 貽貝:無論叫你海虹還是青口,吃定肥美的你!

    來源:樂享榮成 作者:榮成 人氣: 發(fā)布時間:2017-05-19
    摘要:貽貝:無論叫你海虹還是青口,吃定肥美的你! 每年的春天, 都會懷有一份期待, 那是對肥美鮮香的期待, 對貽貝的期待。 貽貝, 北方叫海虹,南方叫青口, 它肉肥味美,鮮味十足, 雌性肉呈橘色,雄性肉呈白色, 中間銜有一根足絲與外界相連, 是馳名中外的

    貽貝:無論叫你海虹還是青口,吃定肥美的你!

    每年的春天,

    都會懷有一份期待,

    那是對肥美鮮香的期待,

    對貽貝的期待。

     

    貽貝,

    北方叫海虹,南方叫青口,

    它肉肥味美,鮮味十足,

    雌性肉呈橘色,雄性肉呈白色,

    中間銜有一根足絲與外界相連,

    是馳名中外的海產珍品。

     

     

    貽貝又叫“東海夫人”,食用歷史悠久,

    早在唐朝就已開始采集貽貝作為佳肴,

    古書中載有“東海夫人,生東南海中,

    似珠母,一頭尖,中御小毛,

    味甘美,南人好食之”等詞句。

     

     

    貽貝分紫貽貝翡翠貽貝兩種。

     

    紫貽貝,也就是北方常見的海虹,殼薄,呈楔形,殼面黑褐色,殼內面為紫灰色,肌痕清晰。紫貽貝廣布于世界寒溫帶,我國北方沿海皆有分布。

     

    翡翠貽貝,也就是南方常見的青口,前半部常呈綠褐色,光滑并具光澤,貝殼內面具珍珠光澤,足絲淡黃色,較細軟,個體大,屬亞熱帶廣鹽性種類。

     

     

    貽貝除了味道鮮美,

    營養(yǎng)價值也是不可小覷,

    富含優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素,

    有著“海中雞蛋”的美譽。

    今天就教大家?guī)追N貽貝的做法,

    告別燒烤攤的油煙與熏烤,

    自己做的美味更營養(yǎng)!

     

     
     
     
     
     
     
    酒煮貽貝

     

     

    在《十二道鋒味》里,謝霆鋒用一道煮貽貝成功俘獲了林丹的胃,而我們這道酒煮貽貝采用了西餐常見的白葡萄酒來煮,既去掉了海鮮的腥氣,又能激出貽貝最原始的鮮美,用了黃油做底油,還有一絲淡淡的奶香味呢~

     

    —食材—

    貽貝 10個

    大蒜 2-3瓣

     

    —調料—

    白葡萄酒 100ml

    黃油 10克

    鹽 少許

     

    —做法—

    1大蒜去皮切碎,貽貝刷去表皮泥沙,去掉足絲,沖洗干凈;

    2鍋里融化黃油,炒香大蒜,加入貽貝翻炒一下;

    3加入白葡萄酒和適量水,加少許鹽調味,燉煮4分鐘,開殼后出鍋即可。

     

    TIPS
     
     

    1、在處理貽貝時,可以用牙刷仔細刷去表面泥沙,有足絲的可以用剪刀剪掉。

    2、白葡萄酒可以中和海鮮的寒涼,如果不喜歡也可減少酒的用量。

     
     
     
     
     
     
    蒜蓉粉絲蒸貽貝

     

    燒烤攤、大排檔上的蒜蓉粉絲烤貽貝,雖然知道不健康但總是拒絕不了那誘人的鮮香。這道蒸貽貝把烤制方式換成蒸,既可以避免致癌物的攝入,又可以在家輕松完成,鮮香美味不輸路邊攤哦~

    —食材—

    貽貝 適量

    粉絲 適量

    蒜 一頭

    植物油 適量

     

    —做法—

    1粉絲泡軟,貽貝刷洗凈,去殼拆出肉來;

    2蒜去皮,一半壓成蒜泥,另一半切碎用植物油小火炸香后,單獨過濾出蒜油備用;

    3蒜油涼以后,把蒜酥和蒜蓉攪拌在一起;

    4蒸屜里擺一圈貝殼,鋪一層粉絲,再鋪一層貝肉,淋上蒜油和蒜蓉;

    5:頂上再擺一小圈貝殼、粉絲、貝肉和蒜蓉;

    6:蒸鍋燒開水,水開后上鍋大火蒸5-8分鐘,出鍋撒蔥花辣椒,澆熱油即可。

     

    TIPS
     
     

    1、炸完蒜過濾時,千萬不能用塑料的篩網,要用金屬的,否則會燙化。

    2、蒜油炸完最好馬上過濾,否則油的余溫可會把蒜碎炸糊導致無法使用。

    3、這款菜對貽貝的新鮮程度要求沒那么高,所以可以用冷凍的貽貝會更方便。

     
     
     
     
     
     
    菠菜拌貽貝

     

    菠菜清淡甘甜,富含各種微量元素是蔬菜里的營養(yǎng)寶庫。用春日里最鮮嫩的菠菜搭配肥美的海虹,口感軟硬適中,營養(yǎng)相得益彰,還有保護視力降壓防春燥的功效。

     

    —食材—

    貽貝 500g

    菠菜 300g

    蒜 3瓣

    小米辣椒 1個

     

    —調料—

    醬油 30ml

    米醋 10ml

    白糖 適量

     

    —做法—

    1用刷子將貽貝刷洗干凈,菠菜洗凈,蒜、辣椒切末備用;

    2鍋內水燒開放入菠菜,焯煮1分鐘后,撈出過涼水后擠凈水,切成段備用;

    3鍋內放清水和貽貝,大火煮至開口后撈出剝肉,并剪去上面的足絲;

    4把貝肉和菠菜放入大碗中,加入調料拌勻,點綴辣椒即可。

     

    TIPS
     
     

    1、菠菜焯完水后一定要擠干水分,不然在拌菜的時候會因為水分太多影響口感。

    2、剝好的貝肉如果還有泥沙,可以在煮貽貝的水里沖洗一下,這樣不會影響它本來的鮮味。

    3、如果喜歡口味更重的,可以再拌完之后澆上一些燒熱的花椒油,會更香。

     

     
     
     
     
     
     
    貽貝豆腐湯

     

     

     

    貽貝肉含有能夠降低血清膽固醇的營養(yǎng)成分,吃完之后會讓人感覺清爽宜人,搭配更加爽滑的豆腐,口感軟嫩Q彈,整個湯里又充滿了鮮美。

     

    —食材—

    貽貝 500g

    豆腐 100g

    生姜 5片

     

    —調料—

    花生油 少許

    鹽 少許

     

    —做法—

    1貽貝刷洗干凈,豆腐切片,姜切片備用;

    2湯鍋里盛入適量清水,把姜片放入,大火燒開;

    3水開后放入貽貝,加適量的花生油,蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘左右;

    4把豆腐放入,繼續(xù)煮5分鐘左右;

    5:大部分貽貝已經開口一半以上,就可以調入適量的鹽出鍋即可。

     

    TIPS
     
     

    1、姜片一定要提前放,有助于去腥提鮮。

    2、煮貽貝的時候會產生浮沫,最好拿勺子撇去浮沫,這樣熬出來的湯更透亮。

    3、豆腐可以是老豆腐,更能吸收湯汁鮮味,也可以是內酯豆腐,更滑嫩,依照口味選擇就好。

     

     
     
     
     
     
     
    辣炒貽貝

     

     

    每一種海鮮貝類都不能丟掉辣炒的美味,海鮮的鮮配上辣椒的香,一口肉厚厚的香辣貝肉,開胃又解饞,在滿足味蕾的同時又能補充蛋白質,有調肝養(yǎng)血、補腎益精等功效。

     

    —食材—

    貽貝 500g

    蔥姜蒜 適量

     

    —調料—

    辣椒醬 30克

    白酒 少許

    鹽 少許

    油 適量

     

    —做法—

    1將貽貝仔細刷干凈,去掉無肉殼,洗凈控干水分,蔥姜蒜切片;

    2鍋內入油,油熱時加入蔥姜蒜爆鍋,炒出香味后加入貽貝大火翻炒;

    3炒至貝肉回縮時,加入辣椒醬和少許白酒繼續(xù)翻炒,然后加少許鹽出鍋即可。

     

    TIPS
     
     

    1、如果嫌麻煩,也可直接帶整殼入鍋翻炒,注意刷凈泥沙,炒至完全開口即可。

    2、為了使貽貝更入味,可以選擇出鍋前勾少許水淀粉或加少許蠔油。

    3、炒貽貝時加入的白酒是為了激出鮮味,如果沒有也可換成料酒或者不加。

     

    文章整理自《八鮮過!


    責任編輯:榮成
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