“發(fā)物”是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾�。ㄓ绕涫桥f病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物。“發(fā)物”禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義，在通常情況下發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。

“發(fā)物”是中醫(yī)忌口的重點(diǎn)，因?yàn)樗鼈兛梢砸�起舊病復(fù)發(fā)甚至加重，這是一個(gè)籠統(tǒng)的解釋，如果更確切一點(diǎn)說(shuō)，應(yīng)該是“發(fā)物”會(huì)在舊病上添新病，這個(gè)新病可以和舊病無(wú)關(guān)，因?yàn)檫@個(gè)新病就是過(guò)敏,所以，中醫(yī)的“發(fā)物”其實(shí)導(dǎo)致的是過(guò)敏。

海鮮是“發(fā)物”之首，因?yàn)楹ｕr中含有一種可以導(dǎo)致過(guò)敏的組織胺，特別是當(dāng)海鮮不鮮的時(shí)候，組織胺的量就增多了，而過(guò)去無(wú)論是運(yùn)輸還是儲(chǔ)存的條件都很落后，海鮮很容易不鮮，人們對(duì)“發(fā)物”的畏懼就更加突出。

海魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)類（如金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、鮐魚(yú)、鯖魚(yú)、鰹魚(yú)等），含的組織胺最多，本身就是最容易引起過(guò)敏的“發(fā)物”，特別是死了的魚(yú)，魚(yú)身上的細(xì)菌會(huì)促進(jìn)組織胺的生成。深海魚(yú)很難吃到鮮的活的，稍微不留神，組織胺就多了。吃進(jìn)去之后，馬上引起微血管的擴(kuò)張，導(dǎo)致身上出現(xiàn)皮疹、紅腫，也就是我們最常見(jiàn)的過(guò)敏。情況嚴(yán)重的甚至?xí)�出現(xiàn)組織胺中毒，就是嚴(yán)重的過(guò)敏。臉紅、頭暈、心跳加快、胸悶、呼吸促迫、血壓下降，甚至出現(xiàn)哮喘，也許就是因?yàn)檫@些現(xiàn)象的出現(xiàn)，過(guò)去的人們認(rèn)為是“發(fā)物”導(dǎo)致了舊病復(fù)發(fā)。

很多人發(fā)現(xiàn)，買回來(lái)了新鮮的魚(yú)蝦，特別是海產(chǎn)品，第一頓吃的時(shí)候不過(guò)敏，等第二頓再吃過(guò)敏就發(fā)生甚至嚴(yán)重了。為什么？因?yàn)榈谝活D吃的時(shí)候，海鮮很新鮮，組織胺雖然有但量不多。等到第二頓吃的時(shí)候，難免有變質(zhì)腐敗發(fā)生，組織胺的量就增多了，所以第二頓就會(huì)發(fā)生過(guò)敏，放置時(shí)間越長(zhǎng)的海鮮，越容易引起過(guò)敏。這也是過(guò)敏上醫(yī)生常說(shuō)的“臭魚(yú)爛蝦”原則。之所以河鮮在中醫(yī)的忌口中似乎不算“發(fā)物”，因?yàn)楹吁r比較容易吃到鮮活的，不會(huì)變質(zhì)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)過(guò)敏所需的“臭魚(yú)爛蝦”原則。

羊肉、辣椒和蔥姜等也稱為“發(fā)物”，這些食物性質(zhì)偏熱，吃多了容易上火，而上火的表現(xiàn)和過(guò)敏類似，但此“發(fā)物”非彼“發(fā)物”。

文章整理自“健康新佟學(xué)”