俗話說“病從口入”，“癌”字有三個“口”，可見飲食與癌癥的關系密切。

　　在這個談癌色變的時代，如何防癌是人人關心的話題。其實，最好的抗癌物就藏在日常飲食中�！渡�命時報》特邀權威專家，為你介紹營養(yǎng)素里的“防癌明星”。

受訪專家：

中國抗癌協(xié)會腫瘤營養(yǎng)支持與治療專業(yè)委員會委員 周春凌

來源：新鮮果蔬

　　維生素C具有較強的抗氧化性，維生素C的合理攝入，有助預防胃癌。因為維生素C能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一。

　　調(diào)查顯示，食管癌患者血液中維生素C含量只有食管癌低發(fā)區(qū)居民的1/9~1/8，這與維生素C具有抑制致癌物的形成、增強機體免疫力的功能有關。

　　維生素C豐富的食物以新鮮果蔬為主，比如青椒、蘿卜纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般來說，蔬菜中維生素C的含量大于水果。

　　維生素C比較嬌弱，高溫、遇水容易流失，蔬菜在烹調(diào)時應先洗后切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。

來源：奶制品、豆制品

　　鈣是骨骼健康必不可少的營養(yǎng)素，它與結、直腸癌的發(fā)生也有一定聯(lián)系。

　　原因在于，大腸內(nèi)的膽酸、游離脂肪酸會刺激大腸上皮細胞的過度增生，引發(fā)結、直腸癌，而足夠的鈣質(zhì)可以和膽酸、游離脂肪酸結合，從而減少結、直腸癌的發(fā)生風險。

牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但鈣含量豐富，而且吸收利用率高，是鈣的最佳來源。豆腐、豆干、豆皮等豆制品的鈣含量也很高，應該常吃。

　　除此之外，小白菜、西蘭花、油菜等綠葉菜也是鈣的很好來源。

來源：綠葉菜、橙黃色果蔬

　　胡蘿卜素主要包括α胡蘿卜素、β胡蘿卜素和γ胡蘿卜素三種，它們都是維生素A原（在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A）。研究發(fā)現(xiàn)，血液中胡蘿卜素的濃度越高，則患上乳腺癌的風險就越小。

　　來自歐洲各地的一項調(diào)查顯示，常吃富含胡蘿卜素食物的女性，與雌激素受體相關的乳腺癌發(fā)病幾率降低40%~60%，此類乳腺癌病例占乳腺癌總病例的近1/3。

　　胡蘿卜素主要來源于胡蘿卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬和菠菜、莧菜等深色綠葉菜。

　　跟維生素C等營養(yǎng)素相比，胡蘿卜素的耐熱性較好，只要少量的油脂就能使其達到充分吸收的效果。

來源：全谷物、豆類

　　膳食纖維是一類并不能被人體消化吸收的糖類物質(zhì)。膳食纖維可使糞便量增加，稀釋結腸內(nèi)致癌物質(zhì)，不利于癌細胞的生長，從而減少了結腸癌的發(fā)生幾率。

　　還有調(diào)查顯示，吃精白米、精白面較多的女性，比吃全谷雜糧比例較大的女性容易患上乳腺癌。

　　原因在于，膳食纖維有助降低血糖反應，而餐后血糖反應越激烈，患乳腺癌的危險越大。

　　全谷物、豆類、果蔬以及薯類是膳食纖維的主要來源，堅果和種子中的含量也很高。

　　精細加工的食物，膳食纖維含量少，如白面包、蛋糕、餅干等。市場上的粗糧餅干等號稱富含膳食纖維的食物，但它們脂肪含量也較高，攝取膳食纖維最好的方法是從天然食物中獲得。

來源：番茄、西瓜

　　番茄紅素是成熟番茄中的主要色素，具有很強的抗氧化作用。美國哈佛大學研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素與前列腺癌有一定的關系。

　　男性每天在飲食中攝入番茄紅素（每天6.5毫克以上）與攝入最少者相比，可以使前列腺癌發(fā)生的危險性減少21%。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌和肺癌的風險。

　　番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡蘿卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。

　　番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量越高。

來源：十字花科、百合科蔬菜

　　有機硫化物是指分子結構中含有元素硫的一類植物化學物，它們主要以兩種形式存在于果蔬中：

　　以硫代葡萄糖苷的形式存在于西蘭花、白菜、蘿卜等十字花科類蔬菜中。

　　以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。

　　流行病學研究顯示，十字花科蔬菜對膀胱癌、肺癌、胃癌、結直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌癥有一定的預防作用，百合科蔬菜有助降低結腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌癥的風險。

　　十字花科蔬菜主要有四大類：

　　歸于蕓薹屬的卷心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍等。

　　歸于蘿卜屬的白蘿卜、大青蘿卜、水蘿卜、心里美等。

　　一些深受人們喜愛的野菜，比如薺菜、芝麻菜等。

　　屬于調(diào)味料的芥末、辣根等。

　　這些蔬菜不適合長時間烹調(diào)，以免破壞有益成分。大蒜、洋蔥等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短時間快炒。