牡蠣，榮成產(chǎn)量最大的貝類，約占貝類養(yǎng)殖比重的3成。在榮成，牡蠣大致有3種，一種就是海邊礁石上的野生小海蠣，另一種是靖海灣等灘涂上有名的滾灘蠣子，第三種就是大面積人工養(yǎng)殖的大牡蠣。牡蠣是一種一生固著一地、生長能力很強的貝類，分布于海水或咸淡水交界處，適鹽度為10%至25%，雜食性，以細(xì)小浮游生物為食。

牡蠣，味甘、咸，性平。能滋陰益血，養(yǎng)心安神。用于虛損勞疾，陰虛血虧，失眠心悸。李時珍在《本草綱目》中說牡蠣“肉治虛損，解酒后煩熱，殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多，或患有胃潰瘍的人更有益處。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%至57%、脂肪7%至11%、肝糖19%至38%。此外，還含有多種維生素及�；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。牡蠣中的鈣使皮膚滑潤，鉀可治療皮膚干燥及粉刺，維生素可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。牡蠣還富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。

牡蠣，榮成本地俗稱海蠣子。其實，它還有好多別名，如生蠔、蠣黃、蚵仔等等。因為它好吃，且營養(yǎng)豐富，故有“海中牛奶”的別稱。

俗話說，冷水蠣子，熱水蛤。意思是越冷的天，牡蠣就越肥美。隨著天氣漸冷，也到了吃牡蠣的好時節(jié)。本期就來介紹一下牡蠣的幾種常見吃法。

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牡蠣的多種吃法

椒鹽牡蠣

1.將牡蠣肉清洗干凈，放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分；

2.將牡蠣倒在盤中，加少許料酒腌制片刻；

3.取適量的面粉，打入1只雞蛋再加入少量清水?dāng)嚢柚翢o顆粒狀態(tài)；

4.在攪拌好的面糊中加少許色拉油，攪拌均勻；

5.將腌制好的牡蠣倒進(jìn)面糊中，輕輕拌勻讓牡蠣裹滿面糊；

6.在鍋中加油，待油燒至8成熱時，將牡蠣逐個放入鍋中炸成金黃色撈出；

7.椒鹽制作：干鍋炒香胡椒粒，用搟面杖搟碎，加一點點鹽和少量熟芝麻即成椒鹽；

8.將炸好的牡蠣放入盤中，蘸著椒鹽食用即可。

牡蠣豆腐湯

1.將牡蠣肉洗干凈備用、豆腐切方丁備用；

2.將蔥切段、姜切絲；

3.姜絲爆鍋，放入豆腐翻炒，加水、蔥花燉至水開；

4.加入牡蠣肉繼續(xù)燉煮，約3分鐘后再次開鍋即可。