酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)，始終秉承著“健康生活、健康飲食”的服務(wù)理念，將食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)貼心作為日常經(jīng)營(yíng)的首要目標(biāo)。該酒店后廚推行規(guī)范的現(xiàn)代管理制度，定期組織員工培訓(xùn)。通過(guò)4D精細(xì)化管理，建立了完整的食品安全規(guī)章制度和嚴(yán)格的索證索票管理，保障食材新鮮、綠色、健康。后廚各區(qū)域責(zé)任到人，對(duì)消毒柜、冰箱、操作區(qū)域進(jìn)行明確分類(lèi)，原材料實(shí)現(xiàn)標(biāo)簽管理，刀具砧板色標(biāo)管理，做到了加工工具全部上墻，切實(shí)保障了顧客的食品安全。

公寓后廚分為三層，粗加工區(qū)、烹飪區(qū)完全分離。后廚寬敞明亮，整潔衛(wèi)生。公寓以明廚亮灶的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房進(jìn)行改造、升級(jí)，先后投入資金60余萬(wàn)元，增加各類(lèi)設(shè)備。同時(shí)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范要求，刀具、沾板色標(biāo)管理，冰箱內(nèi)外、原料庫(kù)房實(shí)現(xiàn)分類(lèi)儲(chǔ)存、標(biāo)簽管理，責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。通過(guò)視頻監(jiān)控設(shè)備和電視，后廚操作情況一目了然。

韓香�？救馇f園石島店自開(kāi)業(yè)以來(lái)，始終秉承著“健康生活、健康飲食”的服務(wù)理念，將食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)貼心作為首要目標(biāo)。通過(guò)4D精細(xì)化管理，建立了完整的食品安全規(guī)章制度。還新上了三臺(tái)冷藏柜、兩個(gè)保潔柜，全部原材料實(shí)現(xiàn)分類(lèi)儲(chǔ)存、標(biāo)簽管理。開(kāi)展明廚亮灶建設(shè)以來(lái)，后窗嚴(yán)格執(zhí)行4D管理法、建立了完善的臺(tái)賬制度，同時(shí)強(qiáng)化對(duì)員工的培訓(xùn)，讓每位員工成為后廚衛(wèi)生的監(jiān)督者。

單位名稱(chēng)：虎山鎮(zhèn)燕春石鍋魚(yú)店

地址：虎山鎮(zhèn)邱家村

存在問(wèn)題：1.廚房衛(wèi)生臟亂差。2.索證索票不規(guī)范。3.生熟未分開(kāi)。4.廚房垃圾桶未上蓋。5.消毒記錄填寫(xiě)不完善。