其實(shí)，人們對(duì)吃雞蛋的恐懼，大多始于100多年前的一項(xiàng)兔子實(shí)驗(yàn)。

1913年，俄羅斯病理學(xué)家尼可拉·阿尼契科發(fā)現(xiàn)，喂食兔子巨量膽固醇，兔子身體會(huì)出現(xiàn)動(dòng)脈粥狀化式的損害。這是人類史上，第一次將膽固醇攝入與心臟病連結(jié)在一起。

1937年，兩位哥倫比亞大學(xué)生物化學(xué)家提出：如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預(yù)防膽固醇升高，進(jìn)而遠(yuǎn)離心臟病。美國(guó)膳食指南在1977年，在沒(méi)有任何有力科學(xué)證據(jù)支撐下，將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內(nèi)（相當(dāng)于不能超過(guò)1顆蛋）。

所以，人們認(rèn)為吃雞蛋的危害，竟然來(lái)自影響一整個(gè)世紀(jì)的兔子實(shí)驗(yàn)！

后來(lái)這個(gè)觀點(diǎn)被安塞·基斯給推翻。他研究發(fā)現(xiàn)，不管志愿者攝入多少膽固醇，甚至是每天2000毫克（相當(dāng)于15個(gè)雞蛋）的巨量膽固醇，對(duì)總膽固醇影響也不大。

同樣，瑞典醫(yī)生鄔非·洛凡斯科夫也曾拿自己做實(shí)驗(yàn)，從一天1個(gè)雞蛋，改成一天吃8個(gè)雞蛋，一周后，他的總膽固醇反而下降12%（從278 mg/L 降到 246 mg/L）。

當(dāng)然，這并不是要大家拼命吃雞蛋，而是打消“雞蛋升高膽固醇”的顧慮。

在兔子身上適用的膽固醇假說(shuō)，怎么到人身上完全不適用了呢？

因?yàn)橥米颖緛?lái)就是草食性動(dòng)物，飲食中不會(huì)吃到任何膽固醇，因此當(dāng)它們吃進(jìn)膽固醇后，身體不會(huì)啟動(dòng)調(diào)控機(jī)制。

但是人類的身體，每天都會(huì)制造1000mg-2000mg左右的膽固醇，相對(duì)來(lái)說(shuō)，從膳食攝入的比例很低（20%）。而且，人類及其他雜食動(dòng)物，具有調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力：攝入得多了，身體就會(huì)少制造一些；攝入得少了，身體就會(huì)多制造一些。

①1999年，哈佛大學(xué)教授法蘭克·胡刊登在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》JAMA 的論文，調(diào)查了12萬(wàn)人的飲食與心臟病情形，發(fā)現(xiàn)吃蛋與心臟病，沒(méi)有具體關(guān)聯(lián)。

②2013年，《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》刊登一項(xiàng)薈萃分析，整合了17份、多達(dá)308萬(wàn)人的研究，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入與心臟病發(fā)生無(wú)關(guān)。

③近期，中國(guó)一項(xiàng)研究對(duì)2.8萬(wàn)名沒(méi)有心血管疾病人群進(jìn)行了近10年的隨訪發(fā)現(xiàn)，每天一個(gè)雞蛋不增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)。研究組同期進(jìn)行了超過(guò)160萬(wàn)人的Meta分析發(fā)現(xiàn)，每天一個(gè)雞蛋似乎可降低9%的中風(fēng)危險(xiǎn)。

④今年5月，刊登在《英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊》的研究更是炸鍋了！北大公衛(wèi)學(xué)院教授李立明團(tuán)隊(duì)，與中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、英國(guó)牛津大學(xué)合作的研究發(fā)現(xiàn)，512,891名中國(guó)人中，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低11%、缺血性心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低12%，出血性腦中發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低約四分之一。

其實(shí)，雞蛋是超級(jí)食物！

小小一顆蛋，就含有一天所需膽堿的79%。膽堿是人體必需的維生素，可以幫助大腦細(xì)胞溝通，同時(shí)也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，缺乏膽堿，會(huì)導(dǎo)致記憶力衰退。

葉黃素能幫助視力，缺乏葉黃素，會(huì)造成視力惡化。

一顆雞蛋含有約2-7毫克的葉酸，葉酸能預(yù)防貧血、精神失調(diào)、中風(fēng)、心臟病發(fā)作。

雞蛋里含有豐富的維生素B群，包括維生素B2、B3、B5、B6、B12，其中維生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的濃度，預(yù)防腦中風(fēng)。

維生素D能協(xié)助身體鈣質(zhì)吸收，近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素D還與心臟衰竭、糖尿病、腰圍過(guò)粗、抑郁等相關(guān)。

能有效降低血液中的甘油三酯，預(yù)防心血管疾病。

注意：確實(shí)有相當(dāng)少數(shù)的人，對(duì)膽固醇攝入反應(yīng)更強(qiáng)烈，但絕大多數(shù)的人完全能靠自身調(diào)節(jié)膽固醇。

所以，放心吃蛋！