原料造假一般存在于成本較高的動(dòng)物性食品，比如牛、羊肉等，牛羊肉假冒不僅是原料假冒這么簡(jiǎn)單，還在于原料肉來(lái)歷不明，其中很有可能是非常規(guī)食用的動(dòng)物肉或者是病害肉，這些肉品極有可能存在變質(zhì)危害或人畜共患病的隱患，在對(duì)質(zhì)量不過(guò)關(guān)的肉品進(jìn)行加工的過(guò)程中還有可能使用色素、抗生素等物質(zhì)，對(duì)人體健康造成極大威脅。 

食品加工中的食用油使用量大，所以也是一個(gè)不小的支出，也存在質(zhì)量不過(guò)關(guān)、來(lái)源不可靠、重復(fù)使用的問(wèn)題。

劣質(zhì)油存在較多的安全隱患，重金屬殘留過(guò)量會(huì)導(dǎo)致頭痛、頭暈、失眠、多夢(mèng)、乏力、消化不良、消瘦、肝區(qū)不適、腹絞痛、貧血；劣質(zhì)油酸價(jià)和過(guò)氧化值超標(biāo)，對(duì)心血管病和腫瘤有促進(jìn)作用；劣質(zhì)油煉制過(guò)程中容易導(dǎo)致苯、甲苯、多環(huán)芳烴等有機(jī)溶劑殘留，對(duì)人體的中樞神經(jīng)有較強(qiáng)的刺激和麻痹作用，甚至促發(fā)白血病；復(fù)炸油脂肪酸聚合物中苯并芘超標(biāo)，而苯并芘有致癌性。

受限于設(shè)施的簡(jiǎn)陋，食材清洗度不一定能滿足要求，存在農(nóng)藥殘留以及異物污染等，即便是提前清洗好備用的，在等待制作的時(shí)候也有可能受到微生物的污染，比如盛放、制作用容器未經(jīng)消毒或消毒不徹底，食材暴露在空氣中，以及食材自身的腐敗變質(zhì)，都會(huì)導(dǎo)致食物被微生物污染。 

包裝用的一次性塑料袋、塑料盒、一次性筷子等未達(dá)到食品級(jí)要求，不僅存在衛(wèi)生問(wèn)題，不合格的原料在和食物接觸時(shí)還會(huì)釋放出有毒物質(zhì)。水杯、保鮮盒、打包盒最好選擇標(biāo)號(hào)為“5”的PP（聚丙烯）材料產(chǎn)品，特別是將食物打包回家時(shí)，要使用標(biāo)號(hào)為“5”的打包盒。 

路邊攤食品涉及用到鹵制加工時(shí)，為了吸引回頭客，有可能會(huì)違法加入罌粟殼；

臭豆腐的制作過(guò)程十分復(fù)雜，關(guān)鍵在于保證鹵水的質(zhì)量，不合格的鹵水有可能添加了硫酸亞鐵；

許多攤販烤紅薯用的烤爐，竟是用化工原料桶改裝的。經(jīng)高溫烘烤后，桶內(nèi)的殘留化學(xué)品會(huì)污染紅薯，食用后會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害；

雞蛋是沙門(mén)氏菌的易感食物，而烤毛蛋的溫度并不能將微生物全部殺死；

除了路邊攤食品的質(zhì)量問(wèn)題，加工過(guò)程中的高油、高鹽問(wèn)題也是相當(dāng)普遍的，容易導(dǎo)致肥胖和高血脂、高血壓等問(wèn)題。