舌尖上的安全是百姓外出就餐最關(guān)心的事兒，榮成自實(shí)施餐飲單位明廚亮灶示范店評(píng)選活動(dòng)以來(lái)，始終堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，確保示范效果不打折。在示范店的帶動(dòng)下，不少新店以高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，老店積極改進(jìn)，不斷涌現(xiàn)出新的明廚亮灶餐飲服務(wù)店。我們?nèi)タ纯葱铝恋甓际悄募摇?/p>

榮成海天大酒店由山東達(dá)因生物制藥股份有限公司投資建設(shè)，酒店位于河陽(yáng)東路169號(hào)，毗鄰高鐵站，環(huán)境優(yōu)美，交通便利。酒店內(nèi)設(shè)客房，餐飲包間，會(huì)議場(chǎng)地以及婚宴大廳。海天大酒店自開業(yè)以來(lái)，將食品安全，環(huán)境衛(wèi)生，服務(wù)貼心作為首要目標(biāo)。后廚各區(qū)域責(zé)任到人，對(duì)消毒柜，冰箱，操作區(qū)域進(jìn)行明確分類，原材料實(shí)現(xiàn)標(biāo)簽管理，刀具砧板色標(biāo)管理，做到加工工具全部上墻，實(shí)現(xiàn)了工具不回家，我就不回家。廚房采用開放式玻璃木墻，實(shí)現(xiàn)了從原材料到餐桌的全透明。

石核馨園餐廳是明廚亮灶的單位食堂，它是石核馨園小區(qū)的配套設(shè)施，一直為廣大業(yè)主提供干凈整潔的就餐條件以及創(chuàng)造一個(gè)舒適的居住環(huán)境，石核馨園餐廳能容納200人同時(shí)就餐，具有完整規(guī)范的各種規(guī)章制度和操作流程，檔案管理整齊劃一，各廚房功能鍵嚴(yán)格劃分，配備了保溫售飯臺(tái)，自動(dòng)洗碗機(jī)，消毒柜等設(shè)施設(shè)備，全部工具上墻，員工個(gè)人物品專區(qū)存放，冰箱內(nèi)外原料全部實(shí)現(xiàn)標(biāo)簽分類管理， 嚴(yán)格實(shí)行食品留樣制度，每天對(duì)食品原料進(jìn)行快速檢測(cè)，通過(guò)食品監(jiān)控設(shè)備使廚房情況一目了然，切實(shí)保證業(yè)主飲食安全。

俚島鎮(zhèn)中心幼兒園占地面積10畝，設(shè)置了大中小9個(gè)班級(jí)，可同時(shí)容納300名幼兒就讀。俚島鎮(zhèn)中心幼兒園始終將幼兒的日常餐飲安全作為工作中的重中之重，同時(shí)也積極配合明廚亮灶建設(shè)，對(duì)幼兒園的就餐環(huán)境進(jìn)行合理規(guī)劃和改造。俚島鎮(zhèn)中心幼兒園自投入使用以來(lái)，嚴(yán)格注重細(xì)節(jié)化管理，具有完整規(guī)范的各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程，各廚房功能間嚴(yán)格劃分，設(shè)有分餐間，清洗間，消毒間，烹調(diào)間等區(qū)域，各種設(shè)備一應(yīng)俱全，冰箱內(nèi)外原料庫(kù)房實(shí)現(xiàn)標(biāo)簽分類管理。食品留樣管理規(guī)范，嚴(yán)格實(shí)行食品留樣制度，各類容器嚴(yán)格分類，刀具砧板實(shí)行色標(biāo)管理，加工工具全部上墻，檔案管理整齊劃一，各項(xiàng)記錄整齊規(guī)范，通過(guò)食品監(jiān)控設(shè)備使廚房情況一目了然，切實(shí)保證幼兒飲食安全。

該莊園設(shè)置了四個(gè)婚宴大廳，可同時(shí)容納2000多人就餐，這么龐大的就餐人數(shù)，食品安全是作為莊園的重中之重，酒店后廚面積1000多平方，各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備齊全，通過(guò)明廚亮灶建設(shè)，引進(jìn)了4D現(xiàn)代管理體系，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，烹飪間、面點(diǎn)間、消毒間等區(qū)域劃分明確，各區(qū)域責(zé)任到人，對(duì)原材料進(jìn)行分類儲(chǔ)藏，加工工具色標(biāo)管理，建立了完善的管理制度，嚴(yán)把石材選購(gòu)關(guān)。

 京焰云南菜自2017年9月開業(yè)以來(lái)，非常注重后廚管理，不管從原料，環(huán)境，還有人員的安排上都嚴(yán)格遵守明廚亮灶的規(guī)定，餐廳后廚實(shí)行工作區(qū)域細(xì)致劃分，建立了完整的臺(tái)賬制度，實(shí)現(xiàn)原材料，調(diào)味品分類存放，定期檢查原料質(zhì)量，把控好所有食材的新鮮度，加工工具色標(biāo)管理，分類存放，按照4D廚房的管理方法每周進(jìn)行人員培訓(xùn)，定期大掃除清理衛(wèi)生死角，廚房采用玻璃木墻，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程，全方位的明廚亮灶監(jiān)督。

該公寓在推進(jìn)老年的住宿環(huán)境和推進(jìn)智慧養(yǎng)老的同時(shí)十分重視老年朋友舌尖上的安全，此次加入到食藥監(jiān)局打造的明廚亮灶工程當(dāng)中，也是為了讓夕陽(yáng)更加美好。光大匯晨老年公寓后廚操作間，面點(diǎn)間，配菜間，洗碗間明確劃分并配置監(jiān)控系統(tǒng)，所有操作在電視中盡收眼底，每個(gè)操作間都高標(biāo)準(zhǔn)配置，操作規(guī)范明確，責(zé)任落實(shí)到人，食品粗加工，切配，烹飪等過(guò)程嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范要求，刀具砧板色標(biāo)管理，做到了加工工具全部上墻，建立完整的臺(tái)賬制度，保證食品安全衛(wèi)生。

在監(jiān)督檢查中，執(zhí)法人員走進(jìn)俚島鎮(zhèn)的順心全羊菜館，發(fā)現(xiàn)這個(gè)菜館后廚存在很多問(wèn)題，垃圾桶未及時(shí)清理加蓋，油煙機(jī)長(zhǎng)時(shí)間未清理，污漬嚴(yán)重，未按規(guī)定進(jìn)行餐具消毒并填寫消毒記錄，供貨商臺(tái)帳管理不完整。另外滕家的姜洲羊肉館，后廚也存在很多問(wèn)題，廚房地面臟亂差，廚房食品生熟未分開，個(gè)人物品與店內(nèi)食品未分開，酒水、飲料未離地離墻擺放，廚房垃圾桶未及時(shí)清理加蓋，供貨商臺(tái)帳管理不完整，工作人員依法對(duì)兩家店都下達(dá)整改通知書。