65歲的陳老伯家住后湖，平日里喜歡養(yǎng)花種菜。

幾天前，陳老伯用自己種的瓠子做了一盤瓠子燒肉，老伴嘗了一口后覺得好苦，連忙將菜吐出，想要把菜倒掉。

陳老伯趕緊攔下來老伴，自己也嘗了一口，發(fā)現是挺苦的，但他轉念一想：這可能和苦瓜一樣能清火，于是自己一個人將菜吃了大半，老伴則一口沒吃。

在醫(yī)院里，陳老伯神志清醒但依舊腹痛難忍。通過檢查顯示，陳老伯有肝腎功能損害，醫(yī)生在為他做胃鏡檢查時，發(fā)現他胃里有廣泛性滲血和糜爛。結合陳老伯中午的飲食，醫(yī)生診斷為食物中毒。

醫(yī)生要求陳老伯的家人回家后，一定要把切苦瓠子的菜刀和燒菜的鍋清洗消毒。后來經抑酸、護胃、抗感染等對癥治療，陳老伯已脫離危險，目前各項生命體征平穩(wěn)。

有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。當然，炒熟的四季豆無毒。

腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時，烹飪時要把金針菇煮軟煮熟。

蕓豆含有毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一種能破壞紅細胞的溶血素并對胃腸有強烈的刺激作用。

如果沒有煮熟煮透，人吃了之后1至5小時就會引起中毒。輕者頭痛，重者惡心、嘔吐、腹痛。

一般老蕓豆更易引起中毒，兩頭含毒素較高應去掉。

鮮黃花菜含有秋水仙堿，它進入人體后被氧化成毒性很大的物質二秋水仙堿，能強烈刺激胃腸和呼吸系統。成年人如果一次攝入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜1～2兩)即可中毒。

一旦中毒，會出現咽干、燒心、口渴、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可出現血便、血尿或尿閉等現象。

鮮黃花菜不要多吃，吃前應先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡兩小時以上，撈出后擠盡汁液，徹底炒煮后再吃。