非遺傳承人——呂曉霞

呂曉霞，女，漢族，1972年生，崖頭街道河西社區(qū)居民，面花傳統(tǒng)制作技藝傳承人。從十幾歲起，她跟隨母親學(xué)習(xí)面花制作技藝，至今已30年。2016年12月，呂曉霞入選威海市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

老手藝

榮成面花源自民間，植根于人民生活，多用于結(jié)婚、慶典、祝壽、祭祀等民俗活動(dòng)。每逢節(jié)日和慶典，家家戶戶都會(huì)蒸一鍋面花餑餑，寓意日子紅火美滿。

以面粉為原料，用簡(jiǎn)單的工具，一塊塊面團(tuán)就在能工巧匠手中變成龍飛鳳舞、花開鳥翔、魚躍虎踞等象征美好寓意的面花。這些面花千姿百態(tài)、栩栩如生。

指尖流轉(zhuǎn)一花開，巧手揉捏百鳥來(lái)。

龍鳳人間何處見(jiàn)，而今相伴落面臺(tái)。

據(jù)榮成面花傳統(tǒng)制作技藝傳承人、市龍鳳呈祥食品店經(jīng)營(yíng)者呂曉霞介紹，制作面花要心靈手巧，很多工藝非常精細(xì)。

蒸制面花的工具有案板、剪刀、搟面杖、梳子、彩筆。原料主要是小麥粉、玉米面、豆面，輔料為菠菜、南瓜、胡蘿卜、紅曲米、紫薯、食用色素和彩泥等，主要用來(lái)為面花上色。對(duì)食用的面花，和面時(shí)使用菠菜汁、南瓜汁、蛋黃等天然原料上色；對(duì)喜慶擺設(shè)不食用的面花，和面時(shí)添加食用色素、彩泥，同時(shí)用眉豆、綠豆、紅豆、紅棗、花蕊等進(jìn)行裝飾。

做大花餑餑、壽桃、老虎、寶葫蘆等面花時(shí)，取面粉加入酵母或者自制的“引子”，用溫水和面。餳好的面在蒸前用力反復(fù)揉搓，使之柔軟筋道。然后根據(jù)需要做成大餑餑、壽桃、元寶、老虎、燕子等形狀。動(dòng)物餑餑要捏出耳朵、嘴巴、鼻子、眼睛、胡須，老虎額頭寫上“王”字等。燕子等祥鳥，要捏出頭、尾、剪出翅膀，用梳子壓出羽毛等。壽桃要貼上大紅色的“壽”字。裝飾完畢再餳20分鐘至30分鐘，放進(jìn)大鍋或蒸柜蒸30分鐘左右，熟透即成了大花餑餑。

做藝術(shù)面花，先用蒸大餑餑揉好的面團(tuán)，蒸出厚3厘米左右的餅型餑餑，蒸熟后放在準(zhǔn)備好的特制蓮花寶座“聚寶盆”里當(dāng)墊，然后用和好的彩面或彩泥，采取搓、捏、撮、挑、扭、剪、壓等手法，精心捏制人物、牡丹、玫瑰、菊花、荷花、龍鳳、鴛鴦、金魚等，裝飾在“聚寶盆”花餑餑周圍。再以眉豆、綠豆等點(diǎn)綴當(dāng)作鳥獸眼睛，龍鱗、眼眉等要用筆細(xì)心勾畫，最后放進(jìn)鍋里或蒸柜中蒸熟，這就成了工藝精湛的藝術(shù)面花。

呂曉霞是榮成面花傳統(tǒng)制作技藝傳承人，擅長(zhǎng)制作“龍鳳呈祥”“石榴開花”“玉如意”等作品。在接受采訪時(shí)，呂曉霞為記者演示了“玫瑰花”的制作方法。只見(jiàn)她熟練地掐下一小塊面團(tuán)，在手中仔細(xì)揉捏，用小搟面杖左搟右搟，一個(gè)花瓣即刻形成。搟好的花瓣在手中疊放起來(lái)，中間安裝花蕊，一朵鮮花就展現(xiàn)在記者面前。她告訴記者，一朵牡丹花要分五層，需要20個(gè)至30個(gè)花瓣；一朵玫瑰9個(gè)花瓣，一朵荷花15個(gè)花瓣。最難制作的是菊花，一朵要做出5層100多個(gè)花瓣，先捏好層次再用剪刀一個(gè)一個(gè)地剪出來(lái)。還有一條條艷麗的金鯉魚、金龍彩鳳，一只只雄雞、一片片五彩羽毛，都在呂曉霞手中活靈活現(xiàn)地生成，讓人眼花繚亂。

呂曉霞一邊做著玫瑰花，一邊還為記者介紹她最拿手的“龍鳳呈祥”面花。“不一樣的面花，要用不一樣的面。鯉魚、葫蘆等需要發(fā)面制作，蒸熟后膨大變軟，看著更加喜慶，牡丹、玫瑰等則需要用冷水面，蒸熟后不會(huì)變樣。做面花需要配方面粉，得經(jīng)過(guò)專門學(xué)習(xí)培訓(xùn)。”

面花這一古老的民間藝術(shù)，具有豐富的思想內(nèi)涵和文化韻味，展現(xiàn)出淳樸的膠東民俗風(fēng)情。幾百年來(lái)，面花早已成為人們的一種心靈崇拜、一種精神寄托、一種祝福手段。

面花的命名，具有濃重的文學(xué)色彩。結(jié)婚的面花樣式有龍鳳呈祥、四季花開、石榴元寶、鴛鴦戲水、喜上眉梢、雙鳳等；老人祝壽過(guò)生日有壽桃、佛手、寶葫蘆等；小孩過(guò)生日有虎虎生威及寶寶抓周系列面點(diǎn)；開業(yè)慶典有年年有余、牡丹龍鳳、玫瑰龍鳳、一帆風(fēng)順、大吉大利等。

關(guān)于面花制作的起源，民間有這樣一個(gè)傳說(shuō)。說(shuō)的是孫臏外出求學(xué)12年，回家為母親祝壽，獻(xiàn)上了老師鬼谷子送的壽桃。母親吃了后，頓時(shí)變得健康年輕了。于是，人們紛紛效仿孫臏，在父母過(guò)生日甚至親朋好友過(guò)生日的時(shí)候，送上壽桃表示衷心的祝福。金魚和鯉魚取自“連年有余、五谷豐登”之意，也是面花常見(jiàn)的造型。老虎頭是專在孩子出生或過(guò)生日時(shí)蒸制的，寓意祝福小嬰兒像小老虎那樣健壯有活力。龍鳳是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的祥瑞之物，意味著愛(ài)情圓滿、吉祥如意。玫瑰花、荷花代表愛(ài)情，牡丹花、菊花代表富貴。梅花配小鳥代表喜上眉梢，荷花配鴛鴦代表百年好合，牡丹配鳳凰代表花開富貴，菊花配蝴蝶代表吉祥長(zhǎng)壽等等。漂亮的面花配上文雅的名字，可謂錦上添花。

近年來(lái)，到我市越冬的大天鵝日益增多，呂曉霞從中找到新的創(chuàng)作靈感。由于大天鵝是“一夫一妻”制，因此在面花中，大天鵝成為愛(ài)情忠貞、不離不棄的象征。呂曉霞告訴記者，以前基本都是龍鳳、鴛鴦，由于大天鵝更具有靈性，在生活中常見(jiàn)、接地氣，所以現(xiàn)在很多人喜歡用大天鵝形象制作面花。

2016年，呂曉霞的代表作“龍鳳呈祥”榮獲威海市“發(fā)現(xiàn)威海地道鄉(xiāng)味、促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)”大賽招牌面點(diǎn)獎(jiǎng)。“四季花開老壽星”“龍鳳呈祥”于2014年被山東藝術(shù)學(xué)院收藏。面花“百花爭(zhēng)艷”“大天鵝”同年被上海藝術(shù)館收藏。

近年來(lái)，呂曉霞制作的面花受到越來(lái)越多的關(guān)注。2017年，她應(yīng)邀到北京故宮參加中國(guó)與南非舉辦的夏令營(yíng)活動(dòng)，進(jìn)行作品展示并教授孩子們做面花；2015年至2017年，連續(xù)3年代表威海到韓國(guó)參加面塑、剪紙等民間藝術(shù)交流活動(dòng)；2015年，代表威海到新加坡參加藝術(shù)交流活動(dòng)。短短幾年，呂曉霞收過(guò)10多位女徒弟，她們?cè)谘骂^市區(qū)開設(shè)了4家面花店，不僅傳承了面花技藝，而且促進(jìn)下崗職工再就業(yè)。2017年，教授來(lái)自臺(tái)灣地區(qū)的徒弟王美姬面花制作技藝，讓她成為臺(tái)灣地區(qū)的面花傳承人。

“不光是成年人，現(xiàn)在很多小朋友也對(duì)面花產(chǎn)生了濃厚的興趣。一些幼兒園、小學(xué)邀請(qǐng)我去講課，孩子們自己動(dòng)手做面花可高興了，下課了還戀戀不舍，不讓我走呢！”呂曉霞說(shuō)。她相信，面花這門老手藝會(huì)繼續(xù)傳承下去，在下一代的手中發(fā)揚(yáng)光大。

文化檔案

威海市級(jí)項(xiàng)目：榮成面花傳統(tǒng)制作技藝

保護(hù)單位：榮成市文化館

榮成面花又稱“榮成花餑餑”，是民間廣泛流傳的一種傳統(tǒng)風(fēng)俗禮饃，它貫穿于歲時(shí)節(jié)日、人生風(fēng)俗禮儀中。榮成面花不僅以制作精巧、造型豐富而著稱，還是嚴(yán)肅莊重的禮儀面食，同時(shí)具有實(shí)用性及觀賞價(jià)值，是藝術(shù)性頗高的民間藝術(shù)品。

榮成三面環(huán)海，獨(dú)有的地域文化孕育了別具一格的傳統(tǒng)面花習(xí)俗，在不同的節(jié)日有不一樣的表現(xiàn)形式和內(nèi)容。具體有：清明節(jié)捏燕子；六月初八祭龍王；七月初七牛郎會(huì)織女。從正月到臘月，從孩子出生到老人祝壽，無(wú)處不見(jiàn)面花的身影。榮成的百姓除了用白面充當(dāng)主要原料之外，還用玉米面、豆面制作面花。經(jīng)過(guò)千百年的傳承，榮成面花這種古老的民間習(xí)俗已經(jīng)形成了一種文化現(xiàn)象，是莊戶人家濃濃鄉(xiāng)情的物化，同時(shí)也是榮成沿海鄉(xiāng)土民風(fēng)的代表。

榮成傳統(tǒng)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在漢代已有面花的記載。明代以前主要用于祭祀和節(jié)日，后又被引入餐飲殿堂，擔(dān)當(dāng)起點(diǎn)綴和美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用。

作為我市傳統(tǒng)民間藝術(shù)的重要組成部分，榮成面花在傳統(tǒng)民俗活動(dòng)中占有重要地位。其風(fēng)格古樸、粗獷、豪放，造型簡(jiǎn)潔渾厚、樸實(shí)雅潔。同時(shí)，又將各種不同的造型融合一體構(gòu)成了獨(dú)特的民俗節(jié)日內(nèi)容，形成了一種特殊的民間藝術(shù)形式。正是由那些生活在鄉(xiāng)間的巧手匠人以及他們的祖祖輩輩，用凝聚著樸素的民族情感和民俗文化的雙手，譜寫著民族藝術(shù)史中無(wú)聲的樂(lè)章。