皮皮蝦、蟶子、海螺、螃蟹、蝦......都是誘人的美食。近日,網(wǎng)友爆料自己在海鮮市場買的蟶子一煮全是水,問了了解海鮮的朋友,才發(fā)現(xiàn)了其中的黑幕: 低鹽度水浸泡可增重 。
下面用測試直觀的展現(xiàn)浸泡前后變化,結(jié)果顯示:采用9‰低鹽度水浸泡七小時(shí)之后的蟶子和鮑魚分別比浸泡前增重29%和34%。
低鹽浸泡海鮮會(huì)“虛胖” 網(wǎng)友在微博上曬出的圖片,放置在只有標(biāo)準(zhǔn)鹽度(標(biāo)準(zhǔn)鹽度為18‰)一半的水里(9‰低鹽度水),2064克的蟶子幾個(gè)小時(shí)就增重到2854克。 測試采用9‰低鹽度水浸泡7小時(shí)后的蟶子和鮑魚分別比浸泡前增重29%和34%。 相關(guān)人員介紹,這一現(xiàn)象就是滲透原理。海水中的生物生活在高濃度的海水中,細(xì)胞鹽度較高。降低鹽度或換成淡水時(shí),外界鹽度低于細(xì)胞鹽度時(shí),細(xì)胞會(huì)吸水,海鮮重量因而增加。海鮮養(yǎng)殖在低鹽度水中的時(shí)間越長,重量會(huì)逐漸增加,口感也會(huì)變得干柴、無味,而且比正常海鮮更容易死亡。 一般情況下,泡在與海水鹽度相當(dāng)?shù)恼?8‰鹽度水環(huán)境的海鮮會(huì)將體內(nèi)的泥沙和污物慢慢排出,消費(fèi)者拿回家中還可以活好幾天。泡在9‰鹽度水環(huán)境中的海鮮就好像被霧霾籠罩一樣呼吸困難拼命吸水,活力降低,死亡率高,消費(fèi)者拿回家之后半天就不行了。 只有少數(shù)海鮮吸水后有明顯變化 泡水過程中,只有少數(shù)海鮮吸水后會(huì)產(chǎn)生明顯的外觀特征變化,仔細(xì)觀察才能看出其中端倪。“波士頓龍蝦是變化比較明顯的一種海鮮,虛胖的龍蝦肚子會(huì)很脹,背后的肉會(huì)露出來。低鹽度水浸泡之后,鮑魚活力會(huì)降低,肉會(huì)變軟,沒有Q彈感。沒有喝水的鮑魚會(huì)互相吸在一起,手指按一下會(huì)感覺鮑魚的肉很Q彈。蟶子泡低鹽度水之后,身體會(huì)縮到甲殼內(nèi),不舒展,肉會(huì)變軟,手摸到的觸感會(huì)軟綿綿。” 市民注意商超內(nèi)各種海鮮是否有明示養(yǎng)殖的鹽度、溫度等標(biāo)準(zhǔn),才能避免買到低鹽浸泡的虛胖海鮮。 三文魚可看生吃資質(zhì)標(biāo)識(shí) 而對(duì)于近期大家比較關(guān)心的三文魚,盡量選購那些產(chǎn)地為挪威而且包裝上有生吃資質(zhì)的三文魚,F(xiàn)在全球三文魚的產(chǎn)地有很多,挪威的最好,空運(yùn)最佳。雖說肉眼直觀看不出空運(yùn)和海運(yùn)三文魚的差別,但吃過一次便會(huì)知道肉質(zhì)的感覺明顯不同。 海鮮專家支招辨別五大坑 那么除了海鮮注水,海鮮市場還有哪些不可告人的秘密,需要我們?cè)谫徺I時(shí)多加留意呢? 挑選海鮮時(shí)如何鑒別這些“虛胖分子”? 1、“海鮮穿冰衣” 除了活海鮮外,在購買帶魚、魷魚、基圍蝦、小黃魚等冰鮮時(shí)也要注意冰衣是否超量,虛算分量。農(nóng)業(yè)部的凍熟行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),明確規(guī)定冰衣重量應(yīng)≤20%,但目前市場上冰衣超重情況仍然屢禁不止。 2、厚重黑色塑料袋 在購買海鮮時(shí)要注意塑料袋是否重量超標(biāo)。海鮮市場一般采用黑色塑料袋進(jìn)行包裝,但是該類袋子往往比一般的塑料袋要厚重不少。據(jù)調(diào)查,此類黑色塑料重量有的甚至高達(dá)近百克。 當(dāng)然,除了袋子自身的重量,一些活魚、活蝦的銷售過程中,多給點(diǎn)水再稱重也會(huì)讓消費(fèi)者吃虧。
3、偷梁換柱 挑選的海鮮回家后都“爛”了“壞”了,可能是因?yàn)樯碳以诖虬、加工的時(shí)候偷梁換柱,把提前包好的劣質(zhì)品調(diào)換給你。 4、繩以做蟹 在購買螃蟹時(shí)要注意繩子是否過度捆綁。螃蟹綁著繩子賣很正常,但是除了塑料繩,商家們往往還會(huì)使用各種草繩(泡水)、橡皮圈等進(jìn)行過度捆綁,繩以做蟹,價(jià)格也就高了。 今年年初就有網(wǎng)友在網(wǎng)上吐槽說:螃蟹綁上了草繩泡水之后會(huì)變成“一斤螃蟹四兩繩”。 5、濃妝艷抹 在挑選海鮮時(shí)要注意海鮮是否被“打扮過”。在海鮮市場,燈光下看起來鮮嫩無比的海鮮,可能經(jīng)過商家處理。有的商販們?yōu)榱俗尯ur看起來更鮮美,會(huì)在擱置許久的海鮮上涂抹新鮮魚血來裝扮。 消費(fèi)者要擦亮眼睛 做到貨比三家多觀察
來源:綜合人民日?qǐng)?bào)、新華網(wǎng)等 |