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 皮皮蝦、蟶子、海螺、螃蟹、蝦......都是誘人的美食。近日，網(wǎng)友爆料自己在海鮮市場買的蟶子一煮全是水，問了了解海鮮的朋友，才發(fā)現(xiàn)了其中的黑幕： 低鹽度水浸泡可增重 。
下面用測試直觀的展現(xiàn)浸泡前后變化，結果顯示：采用9‰低鹽度水浸泡七小時之后的蟶子和鮑魚分別比浸泡前增重29%和34%。
低鹽浸泡海鮮會“虛胖” 網(wǎng)友在微博上曬出的圖片，放置在只有標準鹽度（標準鹽度為18‰）一半的水里（9‰低鹽度水），2064克的蟶子幾個小時就增重到2854克。 測試采用9‰低鹽度水浸泡7小時后的蟶子和鮑魚分別比浸泡前增重29%和34%。 相關人員介紹，這一現(xiàn)象就是滲透原理。海水中的生物生活在高濃度的海水中，細胞鹽度較高。降低鹽度或換成淡水時，外界鹽度低于細胞鹽度時，細胞會吸水，海鮮重量因而增加。海鮮養(yǎng)殖在低鹽度水中的時間越長，重量會逐漸增加，口感也會變得干柴、無味，而且比正常海鮮更容易死亡。 一般情況下，泡在與海水鹽度相當?shù)恼?8‰鹽度水環(huán)境的海鮮會將體內的泥沙和污物慢慢排出，消費者拿回家中還可以活好幾天。泡在9‰鹽度水環(huán)境中的海鮮就好像被霧霾籠罩一樣呼吸困難拼命吸水，活力降低，死亡率高，消費者拿回家之后半天就不行了。 只有少數(shù)海鮮吸水后有明顯變化 泡水過程中，只有少數(shù)海鮮吸水后會產生明顯的外觀特征變化，仔細觀察才能看出其中端倪。“波士頓龍蝦是變化比較明顯的一種海鮮，虛胖的龍蝦肚子會很脹，背后的肉會露出來。低鹽度水浸泡之后，鮑魚活力會降低，肉會變軟，沒有Q彈感。沒有喝水的鮑魚會互相吸在一起，手指按一下會感覺鮑魚的肉很Q彈。蟶子泡低鹽度水之后，身體會縮到甲殼內，不舒展，肉會變軟，手摸到的觸感會軟綿綿。” 市民注意商超內各種海鮮是否有明示養(yǎng)殖的鹽度、溫度等標準，才能避免買到低鹽浸泡的虛胖海鮮。 三文魚可看生吃資質標識 而對于近期大家比較關心的三文魚，盡量選購那些產地為挪威而且包裝上有生吃資質的三文魚�，F(xiàn)在全球三文魚的產地有很多，挪威的最好，空運最佳。雖說肉眼直觀看不出空運和海運三文魚的差別，但吃過一次便會知道肉質的感覺明顯不同。 海鮮專家支招辨別五大坑 那么除了海鮮注水，海鮮市場還有哪些不可告人的秘密，需要我們在購買時多加留意呢？ 挑選海鮮時如何鑒別這些“虛胖分子”？ 1、“海鮮穿冰衣” 除了活海鮮外，在購買帶魚、魷魚、基圍蝦、小黃魚等冰鮮時也要注意冰衣是否超量，虛算分量。農業(yè)部的凍熟行業(yè)標準，明確規(guī)定冰衣重量應≤20%，但目前市場上冰衣超重情況仍然屢禁不止。 2、厚重黑色塑料袋 在購買海鮮時要注意塑料袋是否重量超標。海鮮市場一般采用黑色塑料袋進行包裝，但是該類袋子往往比一般的塑料袋要厚重不少。據(jù)調查，此類黑色塑料重量有的甚至高達近百克。 當然，除了袋子自身的重量，一些活魚、活蝦的銷售過程中，多給點水再稱重也會讓消費者吃虧。
3、偷梁換柱 挑選的海鮮回家后都“爛”了“壞”了，可能是因為商家在打包、加工的時候偷梁換柱，把提前包好的劣質品調換給你。 4、繩以做蟹 在購買螃蟹時要注意繩子是否過度捆綁。螃蟹綁著繩子賣很正常，但是除了塑料繩，商家們往往還會使用各種草繩（泡水）、橡皮圈等進行過度捆綁，繩以做蟹，價格也就高了。 今年年初就有網(wǎng)友在網(wǎng)上吐槽說：螃蟹綁上了草繩泡水之后會變成“一斤螃蟹四兩繩”。 5、濃妝艷抹 在挑選海鮮時要注意海鮮是否被“打扮過”。在海鮮市場，燈光下看起來鮮嫩無比的海鮮，可能經過商家處理。有的商販們?yōu)榱俗尯ｕr看起來更鮮美，會在擱置許久的海鮮上涂抹新鮮魚血來裝扮。 消費者要擦亮眼睛 做到貨比三家多觀察
來源：綜合人民日報、新華網(wǎng)等 |
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