民以食為天，外出就餐，吃的放心，吃的安全都是消費(fèi)者關(guān)心的頭等大事，榮成自2017年7月開展“明廚亮灶”建設(shè)以來，餐飲經(jīng)營業(yè)者強(qiáng)化自律行為，規(guī)范操作流程，提升管理水平。消費(fèi)者對后廚食品加工看得清楚、吃得放心。近期榮成又新增2家“明廚亮灶”示范店，1家校園示范食堂。

中和大酒店于2018年1月4日開業(yè)以來，始終秉承著“健康生活、健康飲食”的服務(wù)理念，將食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、用心服務(wù)作為首要目標(biāo)。

酒店后廚總面積450多平方米，設(shè)有面點(diǎn)間、涼菜間、清洗消毒間、原料間等，區(qū)域劃分明確。通過明廚亮灶建設(shè)，酒店后廚嚴(yán)格執(zhí)行4D現(xiàn)代化管理法、建立了完善的臺帳制度，員工培訓(xùn)、索證索票、消毒記錄等十分完備。在實(shí)現(xiàn)了原材料分區(qū)標(biāo)簽標(biāo)識管理、所有工具上墻、食品添加劑五專管理的同時(shí)，酒店還設(shè)置了員工個(gè)人物品存放柜、二次更衣室，使后廚隨時(shí)處于潔凈狀態(tài)。

中和大酒店負(fù)責(zé)人表示說，“打造品牌酒店，是我們中和大酒店的長遠(yuǎn)規(guī)劃和目標(biāo)，通過明廚亮灶建設(shè)，使我們的后廚管理和餐飲服務(wù)水平上了新臺階。今后一定會繼續(xù)保持好這項(xiàng)工作，讓新老顧客吃的放心住的安心。”

樂朋漁陣燒烤是明廚亮灶32號店。為了讓消費(fèi)者享受到健康的菜品、整潔舒適的環(huán)境，樂朋漁陣燒烤通過4D精細(xì)化管理建立了完善的食品安全規(guī)章制度，保證食材新鮮綠色衛(wèi)生。后廚各區(qū)域?qū)嵭胸?zé)任到人，實(shí)現(xiàn)了原材料分區(qū)標(biāo)簽存放，刀具、粘板色標(biāo)管理，同時(shí)還做到了加工工具全部上墻，實(shí)現(xiàn)了“工具不回家，我就不回家”，定期組織油污大清理，使廚房隨時(shí)保持干凈整潔狀態(tài)。

樂朋漁陣燒烤負(fù)責(zé)人表示，今后我們將繼續(xù)提升本店的管理和服務(wù)。非常歡迎消費(fèi)者通過明廚亮灶對我們進(jìn)行監(jiān)督。

在校就餐，食品安全成為家長關(guān)注的焦點(diǎn)。作為一所全國文明校園，為了給學(xué)生提供良好的就餐服務(wù)與環(huán)境，市蜊江小學(xué)積極加強(qiáng)餐廳設(shè)施設(shè)備的升級改造，軟硬件水平顯著提升。

學(xué)校餐廳建筑面積將近2000平方米，可同時(shí)容納1000多名學(xué)生就餐，就餐環(huán)境寬敞明亮，餐桌擺放井然有序，膳食搭配科學(xué)合理，在市直小學(xué)中首推學(xué)生自助點(diǎn)餐服務(wù)。餐廳管理嚴(yán)格實(shí)施現(xiàn)代管理法，注重細(xì)化管理，提升服務(wù)質(zhì)量，操作流程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，檔案管理科學(xué)完整；庫房原料實(shí)施嚴(yán)格分類，擺放整齊有序，各項(xiàng)證件統(tǒng)一留存；在食品留樣管理上科學(xué)規(guī)范；廚房各項(xiàng)功能區(qū)劃分科學(xué)，操作間專區(qū)獨(dú)立衛(wèi)生，功能明確；各類容器分類嚴(yán)格，工具全部上墻，標(biāo)識清晰明了，實(shí)行色標(biāo)管理。通過全方位的監(jiān)控設(shè)備，各項(xiàng)工序盡收眼底，有效確保了師生的飲食安全。

學(xué)校負(fù)責(zé)人表示，我校作為全國文明校園，對學(xué)生飲食安全管理尤為重視。在市教育局、食藥局的指導(dǎo)監(jiān)管下，通過明廚亮灶工程，著力提升食堂安全管理水平，對就餐環(huán)境進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)食堂管理升級上檔，為廣大師生營造了一個(gè)安全健康的就餐環(huán)境，讓孩子吃的放心、讓家長安心。

食品安全隱患成因本質(zhì)上還是在于餐飲單位對外透明度不高，群眾沒有渠道對食品安全進(jìn)行監(jiān)督，久而久之，餐飲單位也就松懈了警惕之心，“陽光”是最好的防腐劑，實(shí)行明廚亮灶，不僅讓食品安全問題從幕后走到臺前，更可以讓消費(fèi)者和餐飲單位信息對稱，以此來督促餐飲單位，從根本上解決食品安全問題。