其實白水煮飯并不是唯一選擇，每天吃白米飯，多少會有點膩，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營養(yǎng)與安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅推薦大家一種新吃法：豆?jié){煮飯！ 

豆?jié){和米飯同煮，不僅可以營養(yǎng)互補，而且味道更為清香，能充分發(fā)揮豆和米的營養(yǎng)互補作用，米飯也更可口。夏天吃這種米飯，既清爽又健康。

現(xiàn)在很多人家里都有豆?jié){機，但是老兩口打出一大罐豆?jié){，全喝完又肚子脹，倒掉吧又覺得可惜，用豆?jié){替代水煮飯，煮出來的米飯顏色不變，香氣更重一些，味道比水煮出來的更好吃。因為在米飯中加入了大豆蛋白和脂肪，所以米飯口感會更糯。

煮豆?jié){飯時，豆?jié){的量要多于用水煮飯時水的用量，比如200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。

需要注意的是，用來煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。

豆?jié){能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過，因為豆?jié){要過濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過去的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。

在豆?jié){飯煮好后，加進(jìn)去一些豆渣，當(dāng)主食吃也是不錯的選擇，不僅可以緩解饑餓感，還可以吸附食物中的糖，使糖的吸收變慢，因而能緩解餐后血糖的升高，此外，豆渣還有潤腸通便的功效。

一碗豆?jié){飯，既能降三高，還能通便，效果那是相當(dāng)?shù)膹姾贰?/span>

除了豆?jié){白米飯，豆?jié){飯還可以換著花樣做。

不談禁忌只談功效是不負(fù)責(zé)任的，煮豆?jié){飯有兩點需要注意。

豆?jié){打完之后，要馬上導(dǎo)入容器內(nèi)。但不要倒得太滿，要留下大約整個容器五分之一的空隙。保存豆?jié){要選擇密閉又能耐熱的瓶子，比如瓶口嚴(yán)實的保溫瓶。

痛風(fēng)病人、腎病和腎功能不全的人，不宜喝豆?jié){。因為豆?jié){中的嘌呤和植物蛋白，會加重痛風(fēng)和腎病的病情。