文化檔案

【非遺傳承人】——于建洋 

于建洋，男，漢族，榮成市人，生于1965年，膠東餃子食俗傳承人。1985年7月至1989年12月任邱家漁業(yè)公司貂廠廠長(zhǎng)；1990年1月至1994年8月任水產(chǎn)養(yǎng)殖開發(fā)公司廠長(zhǎng)；1994年9月至今擔(dān)任泰祥食品股份有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理。2013年5月7日，膠東餃子食俗入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。2014年10月8日，于建洋入選威海市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

省級(jí)項(xiàng)目：膠東餃子食俗

保護(hù)單位：榮成市泰祥食品股份有限公司

膠東餃子食俗是膠東沿海一帶人們?cè)陂L(zhǎng)期歲月中所形成的與生產(chǎn)生活息息相關(guān)的風(fēng)俗、禮儀。

餃子在膠東俗稱“馉饳兒”或“元寶”。作為中國(guó)傳統(tǒng)食品，餃子有著悠久的歷史。榮成市位于膠東半島最東端，三面環(huán)海，海岸線長(zhǎng)達(dá)500公里，物產(chǎn)豐富，人文繁盛，形成了膠東餃子食俗的重要文化特征。

——歲時(shí)節(jié)令餃子。一是陽(yáng)三節(jié)，主要指元旦、春節(jié)和中秋佳節(jié)，在這些節(jié)日吃餃子都有著豐富的民俗內(nèi)涵和內(nèi)容。尤其在除夕之夜，餃子被稱為“馉饳兒”和“元寶”，寓意辭舊迎新，寄托著人們的美好愿望。

——定親（即送日子，又稱送彩禮）餃子。娘家的餃子必須是“馉饳兒”和“元寶”；男方給女方的聘禮“馉饳兒”必須是99個(gè)，以示“百里挑一”。

——結(jié)婚餃子。餃子餡要有八山八海（即八種山珍、八種海產(chǎn)品），以期夫妻日子過得八面玲瓏。新婚之喜，新娘新郎吃的馉饳兒叫“遇見盅”，即一見鐘情，姻緣美滿。

——特定時(shí)節(jié)的餃子，主要有小孩出生的“看喜”、金榜題名、迎客送行、親友團(tuán)聚等都要吃餃子，“上車餃子下車面”“餃子就酒越吃越有”其含義也都在其中，足見餃子已經(jīng)成為一種超越物象、跨越心界、寄托精神、承載希望、感召大愛的載體。

餃子，一道中華民族傳承千年的美味食品；

餃子，一個(gè)華夏兒女耳熟能詳?shù)淖盅墼~匯；

餃子，一枚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特中國(guó)印；

餃子，一種媲美京劇的民俗食品國(guó)粹。

4月20日，谷雨節(jié)，

首屆中國(guó)（榮成）漁民餃子節(jié)祭海儀式

在俚島鎮(zhèn)神農(nóng)國(guó)際東沙灘海岸舉行。

熱鬧的水餃吃會(huì)透著濃厚的地方文化味道，

祭祀團(tuán)隊(duì)?wèi)阎�虔誠(chéng)感恩之心，

嘉賓致辭、喜揭金鼎、宣讀祭文、

禮拜天地、向海敬酒，

表達(dá)了漁家人愛海敬海的深情，

弘揚(yáng)了感恩大海的優(yōu)良傳統(tǒng)和時(shí)代精神，

蔚藍(lán)的大海邊、金色的海灘上，

上演了一幕幕動(dòng)人景象。

旨在傳承和保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，

弘揚(yáng)民俗美食國(guó)粹，

打造富有特色的榮成美食品牌——泰祥鲅魚水餃，

唱響中華美食文化大文章。

漁民餃子節(jié)增添了漁民谷雨節(jié)的文化內(nèi)涵，

為餃子產(chǎn)品賦予了文化魂靈。 

泰祥集團(tuán)董事長(zhǎng)于建洋——

本次漁民餃子節(jié)祭海儀式的發(fā)起者，

他是膠東餃子食俗傳承人，

成立了膠東水餃?zhǔn)乘妆Ｗo(hù)協(xié)會(huì)和鲅魚研究所，

對(duì)水餃文化研究精深。

餃子是古老的中國(guó)傳統(tǒng)面食，

相傳由東漢南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景發(fā)明，

距今有1800多年的歷史。

張仲景當(dāng)年首創(chuàng)用面皮

包著祛寒的羊肉及胡椒等藥材的餃子，作為藥用，

為人們解除了凍瘡疾病。

三國(guó)時(shí)期，餃子發(fā)展成為一種食品，

因形如月牙，被稱為“月牙餛飩”。

千百年來，

餃子在人們眼中已不僅是一種食品，

而是被賦予了豐富的內(nèi)涵和寓意。

餃子文化蘊(yùn)含著世代中華兒女的勤勞智慧，

是中國(guó)食文化的標(biāo)志，

喜慶、迎新、福祉、好運(yùn)、如意等都是它的代名詞。

餃子多在年三十晚上子時(shí)以前包好，

到半夜子時(shí)吃，

這時(shí)正值農(nóng)歷正月初一更歲伊始，

吃餃子取“更歲交子”之意，

寓意辭舊迎新、喜慶團(tuán)圓、吉祥如意。

每年正月初一，舉國(guó)上下無論貧富貴賤，

皆以白面包餃子食之，舉國(guó)皆然。

過年時(shí)，人們會(huì)在餃子里

包藏金銀、硬幣、大棗等，

以卜吉興，家人食得者，

寓意終歲大吉。

親情、友情、祥和、包容、

善良、樂天、團(tuán)圓、共享

是餃子文化的內(nèi)涵，

天地日月，陰陽(yáng)五行，

只要有餃子存在的地方，

就會(huì)彌漫著溫馨與喜氣。

從皇宮紅墻到陋室草堂，

從達(dá)官貴人到平民百姓，

雖然角色不同，

可吃餃子傳遞的訊息一致，

始終發(fā)散著“仁、義、禮、智、信”的儒家精髓

和天人合一的道家境界。

文人墨客無不對(duì)餃子大加贊美，

不論是風(fēng)雅古詩(shī)，

還是現(xiàn)代文學(xué)，

總能看到它賢淑美麗的倩影。

當(dāng)游子歸來，

一碗熱騰騰的餃子，

頃刻間，一定是鄉(xiāng)愁的涌流

與兒時(shí)記憶迸發(fā)的“游子吟”的寫照。

相隔千里終團(tuán)圓，

舉筷入口皆思念，

莫道別離愁幾許，

一碗水餃此中攬。

當(dāng)高朋滿座，

為入學(xué)、從戎、升遷、新婚祝福時(shí)，

餃子一定是必備主食，

觥籌交錯(cuò)中光影穿梭，

上演著一幕人間最美、最純、最真的大愛場(chǎng)景。

榮成沿海漁家餃子的習(xí)俗

內(nèi)容豐富，含義深刻。

除夕的餃子祭祖；

初一的餃子祭新年、祭天地；

十五的餃子送年；

端午的餃子充溢家國(guó)情懷；

中秋的餃子寓意“海上生明月，天涯共此時(shí)”的團(tuán)圓美滿；

結(jié)婚的餃子曰為“遇見盅”，

象征一見鐘情、百年好合；

出行的餃子冠以“上馬餃子下車面”名分；

待客的餃子道出“好吃不過餃”

“餃子就酒越吃越有”等吉言。

還有“五一”“十一”、元旦等節(jié)日里的餃子，

無不透著紀(jì)念、歡樂、愛國(guó)情懷。

既是中原農(nóng)耕文化的延伸，

又是海洋漁家文化的創(chuàng)新。

膠東沿海餃子習(xí)俗的形成，

與大海密不可分。

榮成市位于膠東半島最東端，

海岸線長(zhǎng)達(dá)千里，

魚蝦資源豐富，漁業(yè)生產(chǎn)發(fā)達(dá)，

為海洋文化的形成提供了先決條件。

依海而居，擇海而生的人們，

用勤勞和智慧創(chuàng)造出燦爛的海洋文化。

當(dāng)漁家出海，為感恩大海賜予魚蝦，

人們便用水餃供奉龍王與海神。

谷雨開洋、謝洋節(jié)，

虔誠(chéng)勤勞的人們，

抬著少牢、太牢、擺上大棗餑餑、

手捧大碗餃子、大碗酒敬大海。

此時(shí)之場(chǎng)景，正是依依相生、

天地輪回的自然邏輯呈現(xiàn)，

堪稱天地人和的頌歌。

高喊漁家號(hào)子，

以餃子祭海，

成為漁家廣泛沿襲的

傳統(tǒng)習(xí)俗和信仰，

世代綿延不絕，

這是漁民精神的底色，

更是漁家人最淳樸的訴求，

傳承了一代又一代。

鲅魚水餃不腥技巧：

1.處理魚時(shí)，一定將內(nèi)臟沖洗干凈。

2.取魚肉的時(shí)候要仔細(xì)，皮以及靠近皮的紅肉部分不要。

3.煮餃子點(diǎn)水的時(shí)候，最好用涼花椒水，順便加點(diǎn)料酒，這樣水餃只有魚香，沒有一點(diǎn)腥氣。

4.韭菜也不可加太多，否則就不再是純正鲅魚水餃。

鲅魚餡——把財(cái)餃

魚肉餡——余財(cái)餃

芹菜餡——勤財(cái)餃

韭菜餡——久財(cái)餃

白菜餡——百財(cái)餃

香菇餡——鼓財(cái)餃

酸菜餡——算財(cái)餃

油菜餡——有財(cái)餃

牛肉餡——牛財(cái)餃

羊肉餡——洋財(cái)餃

大棗餡——招財(cái)餃

野菜餡——野財(cái)餃