如今很多蔬果都流行連皮一起吃，因?yàn)檫@些蔬果皮比蔬果本身肉質(zhì)部分含的營養(yǎng)成分要多，同時蔬果皮含有的膳食纖維也比肉質(zhì)部分要高。但這5種蔬果皮大多含有有害物質(zhì)，連皮吃會對身體造成傷害，一定要注意。

配糖生物堿在馬鈴薯（土豆）植株生長的各個部分都有，其中以花和芽的含量最高，每公斤可高達(dá)2.15克至5克，而400毫克的茄堿（生物堿）就可以使成年人致命。

馬鈴薯雖然整塊莖都含有配糖生物堿，但是不用擔(dān)心，芽、皮和芽眼周圍的含量最高，在正常塊莖中，配糖生物堿主要集中在馬鈴薯皮下1.5毫米處，外皮含有30%~80%的配糖生物堿。

香港食物安全中心在《風(fēng)險評估研究——食用植物中的天然毒素》中對新鮮馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯中的配糖生物堿作了研究。在市面上不同品種的新鮮馬鈴薯樣本中均驗(yàn)出不同分量的甙生物堿，含量每公斤26至88毫克(平均每公斤56毫克)。

其中，薯肉的配糖生物堿含量低于每公斤10毫克，而薯皮則為每公斤90至400毫克不等，含量屬正常，即聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專家委員會認(rèn)為每天進(jìn)食也不會有問題。

在食用之前削去外皮便可大大減少馬鈴薯的配糖生物堿含量，食用安全。

馬鈴薯長時間受到光照，表層會變綠并產(chǎn)生配糖生物堿，這兩種反應(yīng)是同時在表皮發(fā)生的。因此，變綠即代表著配糖生物堿的含量有所增加。

所以，在采購時應(yīng)避免挑選和食用變綠的馬鈴薯。儲存時要把馬鈴薯放在光照度較低的地方，保持儲菜地方通風(fēng)、干爽。

醫(yī)學(xué)研究證明，可對腸胃造成傷害的鞣酸在柿子未成熟時，主要存在于柿子肉內(nèi)。而柿子成熟后，鞣酸便會集中于柿子皮內(nèi)。所以，成熟的柿子皮吃起來會感覺澀澀的。

鞣酸長期攝入或過量易出現(xiàn)下列癥狀：

1.造成胃液稀釋，不能正常消化。因?yàn)橐粋�人每天正常分泌胃液1.5～2.5升，這些胃液能夠?qū)σ粋�人每天所攝取的食物進(jìn)行合理消化，而鞣酸會稀釋胃液，從而產(chǎn)生消化不良、腹脹、腹痛等癥狀。

2.阻礙人體對鐵的吸收。鞣酸與鐵質(zhì)的結(jié)合活躍，給人體對鐵的吸收帶來障礙和影響，使人體表現(xiàn)為缺鐵性貧血。

3.易產(chǎn)生便秘。鞣酸會與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成一種塊狀的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，會導(dǎo)致便秘的產(chǎn)生。

因此，不要多吃未去皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

銀杏果既能入藥食用，但同時又可能引起中毒。銀杏果又叫白果，可以抑菌殺菌，祛疾止咳，抗?jié)骋窒x，止帶濁和降低血清膽固醇。另外，銀杏可以降低脂質(zhì)過氧化水平，減少雀斑，潤澤肌膚，美麗容顏。

但是如果大量進(jìn)食，或是食用不當(dāng)，會引發(fā)急性中毒，中毒較重者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者甚至呼吸困難。因此切忌生吃或吃加熱不透的銀杏果，食用時務(wù)必要控制在一定數(shù)量以內(nèi)。此外，銀杏果皮含有有毒化學(xué)成分，過敏體質(zhì)的人直接接觸可能會產(chǎn)生皮膚不適。因此在撿拾銀杏果時，應(yīng)盡量避免皮膚與其直接接觸。

銀杏果皮中含有的有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。

荸薺（馬蹄）常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲和蟲卵，如果在生吃時吃下未洗凈的荸薺皮，很容易引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。吃前一定要清洗干凈并去皮。

紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。表皮呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯多是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

西瓜皮

 

在消暑解渴、清熱解毒的作用上，西瓜皮優(yōu)于西瓜瓤。中醫(yī)用西瓜皮和瓜汁入藥配成“西瓜翠衣”，具有清熱解暑、瀉火除煩、降低血壓等功效，對貧血、咽喉干燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、腎炎均有一定療效。

注：中寒濕盛者忌用。

冬瓜皮

 

有消暑、健脾、利濕之功效，可用于治療腎病、肺病、心臟病引起的水腫、腹脹、小便不利等。

用冬瓜皮煎湯洗腳，既治腳氣，又治腳臭，一舉兩得。

《四川中藥志》：因營養(yǎng)不良而致之虛腫慎用。

黃瓜皮

 

吃黃瓜時去皮，實(shí)在可惜，黃瓜的一身綠衣含有綠原酸，能起到抗菌消炎和刺激白細(xì)胞吞噬的作用。

黃瓜帶皮食用對經(jīng)常咽喉腫痛者是一劑良藥。

香蕉皮

 

香蕉皮中含有抑制真菌和細(xì)菌的有效成分——蕉皮素，可醫(yī)治由真菌感染所引起的皮膚瘙癢癥。

將香蕉皮搗爛加姜汁能消炎止痛，用香蕉皮搓手足，可防治凍瘡。此外，香蕉皮曬干磨粉也是不錯的美容佳品。

 

蘋果皮

 

蘋果皮有收斂作用。取鮮蘋果皮30克煎湯或泡茶飲用，可治胃酸過多、痰多。將蘋果皮曬干研磨，取15克空腹時調(diào)服，每日2～3次，對慢性腹瀉和神經(jīng)性結(jié)腸炎、高血壓等有一定療效。

 

梨皮

梨皮中本身就是很好的中藥，可以清心潤肺，最好的食用方法就是洗干凈直接食用，或者帶皮煮梨湯，平時在做冰糖蒸梨的時候不要去皮。

 

柚子皮

 

柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙、橙皮甙等，柚皮甙可降血液循環(huán)的粘滯度，減少血栓的形成。中老年人如果患有腦血管疾病，常吃柚子有助于預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生。柚子含有大量維生素C和鈣元素，有助于預(yù)防腸癌和胃癌的發(fā)生。

用曬干的柚子皮煮水，燒到很濃時取此水熱敷凍傷處，但破皮之處忌。熱敷的溫度要注意，剛開始時，毛巾溫度不可太燙，可抖抖熱氣再敷。待凍傷處適應(yīng)后逐漸增加溫度。這種方法需要耐心和長期堅(jiān)持(即使好了，也最好堅(jiān)持到這個冬天完結(jié))，此方法可促進(jìn)凍傷的恢復(fù)，有效減輕并杜絕來年的重犯。

 

橘皮（陳皮）

 

有理氣化痰、健脾去濕之功效，還可降低血壓。橘皮能治療咳嗽痰多、胸悶、腹脹、反胃、嘔吐等。橘皮所含的黃酮甙物質(zhì)，能擴(kuò)張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量。

將橘皮切絲或曬干研末，用開水沖泡代茶飲，其味清香宜人，能開胃、通氣、提神。

葡萄皮

 

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有一種叫白藜蘆醇的化學(xué)物質(zhì)，可以防止正常細(xì)胞癌變，并對小白鼠皮膚癌具有防治作用。

意大利的科學(xué)家給一種原產(chǎn)于津巴布韋的小魚喂食不同劑量的白藜蘆醇，結(jié)果顯示：低劑量的攝入對魚的壽命沒有產(chǎn)生改變，中等劑量的白藜蘆醇讓魚的壽命延長了三分之一，而攝入高劑量白藜蘆醇的魚的壽命則延長了50%以上。

其它的研究也發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇能夠顯著延長生物的壽命。

白藜蘆醇主要是通過保護(hù)細(xì)胞線粒體中的DNA免遭損害而發(fā)揮延緩衰老的功效。