鰤?mèng)~，中國(guó)也叫黃甘魚，是日本料理中的頂級(jí)食材。外觀上最大的特點(diǎn)是黑色眼影和體側(cè)貫穿頭尾的黃色條帶。

有些鰤?mèng)~會(huì)沿著日本海沿岸往東海洄游，路途所經(jīng)過(guò)的海域環(huán)境十分惡劣。為了抵御寒冷，寒鰤在身上積累了大量的脂肪，此時(shí)的鰤?mèng)~最美味，被稱為“寒鰤?mèng)~”。肉質(zhì)緊實(shí)、脂膏豐富，異常甜美。

縞鲹在全世界的暖海中均有分布，但最會(huì)吃這種魚的是日本人。

每年的夏末秋初是縞鲹最美味的季節(jié)，此時(shí)的它脂肪結(jié)實(shí)，肉質(zhì)肥嫩。日本人將之制成生魚片，質(zhì)地纖細(xì)、口感順滑，非常鮮甜，且?guī)в幸环N特殊的淡淡的干稻草香味，是日式生魚片中的極品。還可以將縞鲹去骨后拿來(lái)燒烤，涂上醬汁，也是非常美味的。

淮王魚頭較尖，吻特別肥厚，顯著突出，是我國(guó)獨(dú)有的珍稀食用魚，形似鯰魚，呈鮮黃色，光滑無(wú)鱗。在普通狀態(tài)下，它的通體大多呈現(xiàn)青灰色，但是在缺氧的狀態(tài)下，它會(huì)全身充血，朝紅色方向變化。缺氧程度越高，充血范圍就越大，甚至鮮血還會(huì)從魚鰭處流出來(lái)。

淮王魚烹飪之后，味道十分鮮美，肉質(zhì)非常細(xì)嫩鮮甜，素有“淮上筵席之珍”的美譽(yù)。由于產(chǎn)量稀少，捕獵過(guò)度，再加上生存環(huán)境遭到污染，目前淮王魚的數(shù)量已經(jīng)大幅減少，幾近絕跡。目前，水產(chǎn)科技部門正在研究淮王魚的人工繁殖。

大理裂腹魚大理裂腹魚屬鯉科裂腹魚亞科裂腹魚屬，為云南大理洱海特產(chǎn)的一種經(jīng)濟(jì)魚類，為中國(guó)特有種，分布于云南洱海及其附屬水系。

大理裂腹魚魚肉厚多脂、營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味腴美，其魚卵無(wú)毒、味美，可供食用，故群眾喜食之，為云南名產(chǎn)。野生大理裂鰒魚已處于瀕危狀態(tài)，為國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物。

黑龍江、松花江、牡丹江都盛產(chǎn)鱖魚，松花江鱖魚更是我國(guó)四大名貴淡水魚之一。松花江水質(zhì)清澈甘冽，水質(zhì)冷涼，所以出產(chǎn)的鱖魚肉質(zhì)細(xì)白，格外鮮嫩。

東北人把北方特產(chǎn)松子與鱖魚結(jié)合，創(chuàng)出一味“松籽鰲花”，是很有東北特色的名菜。

石蚌，又名星點(diǎn)笛鯛，因魚鰭為黃色，又叫“黃翅仔”，魚類中的高檔食材代表。廣泛分布于日本南部至香港附近海域。

野生石蚌是一種比較少見的高端食用魚類，售價(jià)每市斤千元以上，此魚肉嫩味鮮，清蒸即可，特別適合體弱多病者及老人食用，具有很高的食補(bǔ)價(jià)值。野生石蚌經(jīng)烹調(diào)能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。

一般在與海相通的淡水河川區(qū)域生長(zhǎng)育肥，性成熟后，降河入海產(chǎn)卵，幼魚回到淡水河川中生活。黃、渤海和東海均有分布，為名貴的食用魚類。

自古以來(lái)，松江鱸魚就因肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美而名聞四方，位列“中國(guó)四大淡水名魚”之首。松江鱸魚肉色潔白、肥美細(xì)嫩、少刺無(wú)腥，食后鮮香滿口，回味無(wú)窮。小而細(xì)，長(zhǎng)3寸~4寸，形如箭，呈銀白色，喜棲于深水魚洞或沙礫中。由于這種魚喜歡逆流而上，因此被人們形象地稱為“抗浪魚”，其一直是撫仙湖的主要漁業(yè)對(duì)象。上世紀(jì)70年代后，由于過(guò)量捕撈和入侵物種銀魚的引入，野生抗浪魚幾乎絕跡。

抗浪魚以浮游生物為食�？估唆~體積雖小，味道卻十分鮮美，以肉細(xì)、刺軟、味香而馳名。

長(zhǎng)江刀魚是典型的洄游魚種之一。生殖季節(jié)從河口區(qū)進(jìn)入淡水區(qū)，沿干流上溯至長(zhǎng)江中游產(chǎn)場(chǎng)作生殖洄游。產(chǎn)卵后親魚分散在淡水中攝食，并陸續(xù)緩慢地順流返回河口及近海，繼續(xù)肥育。

長(zhǎng)江刀魚的幼魚也順?biāo)�洄游至河口區(qū)肥育。正宗的長(zhǎng)江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚身圓潤(rùn)、有肚，整體白里透亮，其肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。

蘇眉魚是世界上最大的珊瑚魚類，成年后通體鐵藍(lán)色并長(zhǎng)出突出的嘴唇，既是一種高級(jí)觀賞魚，也是一種高級(jí)食用魚。蘇眉魚主要產(chǎn)于東南亞、西太平洋及印度洋的珊瑚礁中，其身長(zhǎng)可超過(guò)兩米，體重可達(dá)190公斤，壽命超過(guò)30歲。

它的肉質(zhì)鮮嫩，不管清蒸、紅燒還是煲湯，都非常鮮美嫩滑。海產(chǎn)蘇眉魚的產(chǎn)量稀少，近年來(lái)又被過(guò)度捕撈，種群密度大幅降低，有些地區(qū)甚至已經(jīng)滅絕了。

產(chǎn)于馬來(lái)西亞的忘不了魚（原名Empurau）是一種淡水逆流魚，號(hào)稱“河魚之王”。忘不了魚為大型魚種，生長(zhǎng)速度較慢，一般至少要等它生長(zhǎng)3年、體重達(dá)4斤~5斤時(shí)才能夠達(dá)到食用最佳口感。此魚生性聰明，游動(dòng)的速度也非�？�，極難捕捉。

這種魚魚肉色潔白、肉質(zhì)細(xì)嫩，由于它們喜歡吃一種名為風(fēng)車果的森林野果，因此魚肉中也帶有一種野果的芳香。很多老饕吃過(guò)之后都感嘆名不虛傳，的確為魚中極品。

藍(lán)鰭金槍魚，別名黑鮪魚，由于過(guò)度捕撈，藍(lán)鰭金槍魚如今已瀕臨滅絕，被世界自然保護(hù)聯(lián)盟列為“極危物種”。

由于常年生活在溫度極低的深海中，藍(lán)鰭金槍魚的肉質(zhì)鮮美細(xì)膩、油脂豐富，生食口感極佳，是制作刺身和壽司的頂級(jí)食材，在全球范圍內(nèi)收到各路美食愛(ài)好者的追捧。金槍魚刺身中，TORO最受歡迎，TORO一詞源于日語(yǔ)，特指藍(lán)鰭金槍魚的魚腩，是藍(lán)鰭金槍魚身上最精華也是最稀少的部位。

長(zhǎng)江鰣魚產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，被譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長(zhǎng)江三鮮”。

鰣魚體扁而長(zhǎng)，色白如銀，有魚的美味，亦有肉的質(zhì)感，豐腴肥美，細(xì)膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。由于鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。

黃唇魚是中國(guó)特有魚種，主要分布在我國(guó)東海與南海北部。美國(guó)一家媒體公布了9種全球最貴食物，黃唇魚名列其中。黃唇魚已經(jīng)瀕臨滅絕，被世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）紅色名錄列為極危。在中國(guó)，買賣黃唇魚屬于違法行為。

據(jù)吃過(guò)黃唇魚肉的老漁民說(shuō)，黃唇魚的口感類似黃魚，肉質(zhì)比較粗糙、不夠細(xì)膩，所以并不能說(shuō)是什么極品美味。黃唇魚身上真正有價(jià)值的是它的魚鰾，可以制成花膠中最上等的金錢鱉魚膠。據(jù)稱這種花膠能夠療傷鎮(zhèn)痛、防癌抗癌、活血壯陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎，對(duì)于產(chǎn)后出血更有藥到病除之效。黃唇魚在廣東一帶被稱為“黃金魚”，而它的魚膠更是同等重量的黃金也難以望其項(xiàng)背。