買土豆

 

竅門：

盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

劣質(zhì)薯塊小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有腐爛氣味 

土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的，當(dāng)然價格也是一方面， 貨真價實最好！ 

買豬肉

 

竅門：

一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；

二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀，系新鮮好肉；  

三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉；
 

買鮮魚

 

竅門：

新鮮的淡水魚，有以下幾個特點：

1、魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落；

2、魚 眼光亮清澈、豐滿微凸，腮蓋緊閉不易揭開，腮色鮮紅；

3、魚體堅實，肌肉 有彈性， 手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無異味。 
 

買茄子

 

竅門：

判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接 的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

同時，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng) 不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。 
 

買辣椒

 

竅門：

蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味 重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。

總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān) 性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。

如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重�。�，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。 

買番茄

 

竅門：

蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味 淡。

如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅 番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。

需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是 感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養(yǎng)均差。 

買扁豆

 

竅門：

市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。

青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。 
 

買黃瓜

 

竅門：

蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但生食時口感不同。簡單地說，無刺品 種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。

同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。

但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的 黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在。消費者購買時很易識別。 

注意：

另外，大家要記得，不管買什麼，都不要直接買已經(jīng)削皮或者剝?nèi)ネ鈿べu的。 

根據(jù)行內(nèi)人士介紹，一般這些都是外表不好看或者不新鮮了，老板才這樣做的。