蒜蓉粉絲蒸扇貝

原料

 扇貝適量、粉絲1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花適量、蒸魚(yú)豉油適量、剁椒適量。

扇貝處理

扇貝清洗干凈，沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內(nèi)臟和腮，留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，瀝干水分備用。

制作步驟

1.將粉絲泡軟、蒜切碎、姜切成絲；

2.在鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜末爆香；將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚(yú)豉油，拌勻成調(diào)味汁；

3.把粉絲剪成小段，墊在貝殼上，重新放回扇貝肉；把剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上，再放上姜絲；

4.在蒸鍋里放冷水燒開(kāi)后，放入扇貝，大火蒸5分鐘出鍋；

5.蒸好的扇貝，去掉上面的姜絲，用小勺把之前調(diào)好的調(diào)味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒即可。

烤扇貝

1.將扇貝肉與白酒、鮮醬油、鹽、糖糅合，腌漬20分鐘；

2.把蒜、蔥切成末，粉絲用滾水燙軟備用；在鍋中放入油，將三分之一的蒜蓉放入油鍋中炸成蒜油待用；

3.依次將扇貝殼放在烤盤(pán)上，粉絲盤(pán)在貝殼內(nèi)，放上扇貝、撒上蒜蓉，將烤箱調(diào)至200度預(yù)熱后放在中下層，烤制5分鐘，取出后撒上蔥花、澆上蒜油、加入辣椒粉以及胡椒粉，繼續(xù)放回烤箱烤制3分鐘即可。

辣炒扇貝

1.把新鮮扇貝肉洗凈，用清水浸泡半小時(shí)；

2.將蔥姜蒜改刀切成絲、辣椒切成小段；

3.取一只小碗，放入適量蠔油、醬油、1大匙清水調(diào)成料汁；

4.在鍋內(nèi)加入料酒和水，燒開(kāi)后，把扇貝肉過(guò)水焯一下，撈出待用；

5.在炒鍋中倒入植物油，轉(zhuǎn)中火，放蔥、姜、蒜、辣椒炒香；

6.轉(zhuǎn)大火，放入焯過(guò)的扇貝肉，加入之前調(diào)好的料汁，翻炒幾下即可出鍋。

豆腐扇貝湯

1.把豆腐焯水瀝干切成小塊，把蔥、姜切成絲；

2.在鍋里加油燒熱，放入蔥、姜煸香后倒入扇貝肉炒至出水，加開(kāi)水后大火燒開(kāi)；

3.倒入焯水后的豆腐，大火燉至湯白后加入鹽，再燉10分鐘出鍋即可。

照燒扇貝

1.取出扇貝，用刀在瑤柱上打上花刀；

2.用2匙鮮醬油，1大匙蜂蜜，2匙料酒調(diào)制成照燒汁；

3.把青紅椒洗凈后切好做裝飾用；

4.在鍋里放油，放入蔥姜炒香后，放入扇貝，兩面微煎一下，倒入照燒汁，無(wú)需加水，用中火收汁至湯汁濃稠，包裹在扇貝肉上即可。

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