紅燒鮑魚(yú)

原料

鮑魚(yú)、大蔥、姜、香菜、食用油、紅辣椒等。

鮑魚(yú)處理

　　鮑魚(yú)的肉體和貝殼之間連接的部分叫貝柱；在貝柱邊上有一團(tuán)水滴型的陰影則是內(nèi)臟所在的位置。想要對(duì)鮑魚(yú)進(jìn)行去殼取肉，就要記得內(nèi)臟和貝柱的大體位置，以便分解的時(shí)候可以精確下刀，避免弄破內(nèi)臟。鮑魚(yú)的嘴巴在鮑魚(yú)身體比較窄的一端，里面有一條食胃管，分解的時(shí)候必須連同口器一起除去避免影響口感。

　　第一步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的刷子，用刷子仔細(xì)清洗鮑魚(yú)。可以帶上手套，避免被鮑魚(yú)殼的邊緣弄傷手。

　　第二步：切斷肉體和貝殼相連的貝柱。可以使用的工具很多，諸如小刀、湯匙等，小飯匙最容易上手。一手穩(wěn)定鮑魚(yú)，一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進(jìn)去，就可以輕而易舉地將鮑魚(yú)肉分離出來(lái)。

　　第三步：用小刀將內(nèi)臟切掉。口器和食胃管是連在一起的，要一起去掉。

　　第四步：清理好的鮑魚(yú)，控干水分就可以用于加工菜肴了。如果要生吃，就準(zhǔn)備一大盆水，多放冰塊，加入一湯匙鹽稍微拌一下，再放入幾片檸檬去腥提味。

　　第五步：鮑魚(yú)肉沖洗干凈后，劃上十字斜紋。鮑魚(yú)殼不要丟棄，沖洗干凈備用。

蔥油入味

先將蔥、香菜切成碎末。把鮑魚(yú)肉重新裝回鮑魚(yú)殼內(nèi)，撒蔥末擺入盤(pán)中，置于蒸鍋中。然后，大火開(kāi)鍋蒸8分鐘即可。將蒸好的鮑魚(yú)挑去蔥，擺入盤(pán)中。重新將蔥、香菜末撒在鮑魚(yú)上，根據(jù)個(gè)人口味也可放上紅辣椒片。將鍋預(yù)熱加入食用油，油熱�；穑�最后將熱油潑在鮑魚(yú)上，盛盤(pán)上桌即可。

鮑魚(yú)粥

1.將鮑魚(yú)洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏室），再加入材料；

2.把鮑魚(yú)燜煮，水沸騰后改小火熬煮約2至3個(gè)小時(shí)，待其軟化后熄火再浸泡半天，取出鮑魚(yú)肉后切成薄片備用；

3.將雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用；

4.將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后再改小火熬煮，此時(shí)加入鮑魚(yú)肉片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。

鮑魚(yú)雞湯

1.將雞、瘦肉洗凈焯水去血水后撈起。把干香菇、枸杞清洗干凈；

2.將砂鍋大火水滾后，放下雞和瘦肉，依次將鮑魚(yú)、火腿片、干貝、香菇、枸杞放入湯鍋內(nèi)。加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時(shí)；

3.最后加鹽和酒調(diào)味即成。

鮑魚(yú)燉土豆

1.把鮑魚(yú)用刀沿著外殼劃開(kāi)，取出鮑魚(yú)肉，去其內(nèi)臟，洗凈切��；

2.把土豆去皮切��；

3.用熱油蔥姜爆鍋，放辣椒、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒；

4.將土豆翻炒，加清水燉；

5.放入鮑魚(yú)丁燉熟即可。

鮑魚(yú)撈飯

1.將鮑魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，并在肉上劃十字刀痕用少許料酒、鮑魚(yú)汁、胡椒粉腌制15分鐘；西蘭花摘成小朵，入熱水中焯燙過(guò)涼水，擺放在米飯四周；

2.另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚(yú)汁、蠔油、糖和料酒，將腌制過(guò)的鮑魚(yú)放入燒開(kāi)；

3.轉(zhuǎn)中小火燜制20分鐘左右入味，隨后擺在米飯上，澆上鮑魚(yú)汁就可以開(kāi)吃。

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