附上鲅魚的其他做法：

主料：鲅魚

輔料：八角、蔥段、姜片、醬油、料酒、白糖、味精各適量。

做法：

1、鲅魚去除內臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;

2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制兩個小時;

4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鲅魚撈出晾涼即可。

 

主料：鲅魚、少許肥肉

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;

做法：

1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊醒好

2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可加少許的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

4.然后就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦

主料：鲅魚

輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法：

1.鲅魚去內臟去頭，清洗干凈

2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切斷

3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準備好花椒大料

4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

5.將魚放入盤中，放上所有調味料

6.腌漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面

7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油

8.烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右

9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉

10.再放到烤箱內烤10分左右

主料：鲅魚。

輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。

做法：

1.鮮鲅魚去內臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;

2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段;

3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;

4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;

5.下入魚段略微煎一下;

6.沿鍋邊烹入料酒;

7.添加沒過的熱水;

8.添加一點點糖提鮮;

9.轉小火燜制;

10.待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調味;

11.大火收汁;

12.出鍋前撒上蔥花即可。

主料：鲅魚

輔料：蔥 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油

做法：

1.將鮮鲅魚切成薄片。

2.鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、鹽。

4.水滾后倒入鲅魚。

5.燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

主料：鲅魚，玉米面餅

輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

做法：

1、將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鲅魚，炸至金黃色時撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用。

2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。

主料：鲅魚、豬肉、韭菜、

輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、濕淀粉

做法：

1.先把面粉加水和成柔軟適中的面團，放一邊備用。

2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放幾片姜片和少許花椒煮水，晾涼備用。

3.鲅魚洗凈，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放姜末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。

4.把面團揪成劑子，搟皮包餡。

5.平底鍋涂抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

主料：鲅魚

輔料： 小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 蔥 姜 蒜 芝麻油

做法：

1.準備中小型鲅魚一條，大的更好，味道更香。

2.小白菜焯水過涼切段備用。
3.魚切約1.5厘米的斜刀塊用鹽、料酒腌制半個小時以上。
4.姜蒜切片，蔥切段，五花肉切小塊，韭菜切段，八角花椒備用。
5 腌好的魚放入油鍋中煎至兩面黃，熟透。
6 用八角、花椒、蔥、姜熗鍋加水、鹽調味燉。
7 另起鍋，放入少許油，加入五花肉煸炒至干黃油出。
8 加入瀝水的小白菜同炒。
9 將略炒的小白菜倒入煮至沸騰，魚湯漸白的魚湯中。
10 等小白菜變軟，魚湯變白，關火，加韭菜段、芝麻油調味。
11 美味的魚菜出鍋。

 

主料：鲅魚、豆腐

輔料：蔥、姜、香菜、花生油、鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精

做法：

1.先把魚洗凈，去掉內臟；切成2公分的片狀；放入料酒、鹽腌制10分鐘；蔥切段，姜切片

2.豆腐切片，沾上面粉放入鍋中煎制兩面金黃，盛出來備用；鍋里放油，把魚裹上面粉放入鍋中；煎到兩面上色即可

3.鍋里留底油，放入蔥、姜煸炒出香味；放入鲅魚；放入豆腐；添加料酒、醬油、白糖、醋和適量水，大火燒開轉小火燉20分鐘

4.出鍋前放入香油、香菜、味精即可；出鍋盛入碗中，即可享用。

鲅魚，是咱經常吃的一種魚類，有各種美味的鲅魚在等著我們品嘗。煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能的鲅魚真是一種讓人垂涎三尺的美食呢!

30種鲅魚的吃法，讓你連吃一個月都不重樣!請慢慢欣賞哦，千萬不要流口水，嘿嘿~

熏鲅魚

主料：鲅魚

輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。

做法：

1、鲅魚去除內臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;

2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制兩個小時;

4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鲅魚撈出晾涼即可。

鲅魚餃子

主料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;

做法：

1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊醒好

2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

4.然后就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦

香酥鲅魚

主料：鲅魚

輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜

做法：

1.把魚去內臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。

3.鍋內加油，燒8成熱。

4.腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。

5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。

6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!

鲅魚丸子湯

主料：鲅魚

輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。

2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個方向攪拌上勁。

3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。

4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!

烤鲅魚

主料：鲅魚

輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法：

1.鲅魚去內臟去頭，清洗干凈

2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段

3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準備好花椒大料

4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

5.將魚放入盤中，放上所有調味料

6.腌漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面

7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油

8.烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右

9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉

10.再放到烤箱內烤10分左右

糖醋鲅魚

主料：鲅魚

輔料：蒜瓣、干辣椒、糖、醋、醬油、料酒、五香面、鹽、淀粉。

做法：

1洗凈切塊的鲅魚加鹽、料酒、五香面腌20分鐘入味。
2.準備好淀粉。
3.鍋里倒入比平時炒菜略多的油，夾著鲅魚蘸一下淀粉，再抖去多余的，然后下鍋煎透；盛出備用。
4.鍋里留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒醬油，放入魚塊，略燉，倒入糖、醋和少許清水調成的汁。
5。大火收濃湯汁，即可。

土豆魚泥雞蛋卷

主料：鲅魚、土豆

輔料：雞蛋、鹽、香油

做法：

1.土豆切片，蒸熟，雞蛋攤成蛋餅，

2.魚做成泥，

3.在雞蛋皮上抹上一層土豆泥及一層魚泥上鍋蒸熟

4.切成段就OK了

啤酒燉鲅魚

主料：鮮鲅魚一條，兩斤左右。斜刀切成厚約一厘米的薄片

輔料：蔥段，姜片，蒜瓣拍散，豆瓣醬，生抽，老抽，啤酒，鹽，香蔥或香菜

做法：

1、鍋中放比平常做菜稍多些的油，把蔥姜蒜放入爆香。
2、 將魚塊放入鍋中煎，一面煎微黃了翻面煎至微黃。
3、 根據你的口味加入適量豆瓣醬，沾油劃散。不想醬味太重的，就一大勺，喜歡醬味的，放兩大勺。
4、 加入沒過魚塊的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，蓋蓋中火燉魚。
5、 大約十五分鐘后，嘗下咸淡味，加入或不加鹽，繼續(xù)燉至湯汁粘稠，就是上面右圖的狀態(tài)。
6、 最后撒上香蔥末或香菜末，就可以出鍋啦。

鲅魚頭泡餅

主料：鲅魚1條，小麥粉300克；

輔料：淀粉適量，色拉油2湯匙，食鹽1/2茶匙,醬油3湯匙，醋2湯匙，蔥30克，姜2片，蒜6瓣，花椒1茶匙，料酒3湯匙，白糖2茶匙，水180克 ；

做法：

1.面粉和水混合揉勻揉成光滑柔軟的面團，覆蓋松弛
2.鲅魚頭尾分別洗凈，擦干，將頭從背面順著縱向中心線剁開不到底，能將頭一攤為二擺平即可
3.鍋中倒入油大火燒熱，將鲅魚頭和尾分別拍勻薄薄一層淀粉，再抖掉多余的粉后，放進鍋里，兩面煎至上色
4.放入蔥段，姜片，蒜瓣（輕拍碎），紅干椒，加入糖，淋入醋，料酒和醬油，再倒入開水沒過，放入花椒粒，加鹽，燒開后轉小火慢燉
5.取過面團，鋪撒薄粉防粘，將面團搟開成薄薄的面皮，淋上油抹勻，均勻撒上鹽，由一端開始卷起
卷好后，再輕輕均勻地將面條抻一抻長，等切成四段
6.分別將每一小段盤起，尾部塞在餅底
7.覆蓋松弛5-10分鐘后，將餅搟開搟薄
8.平底鍋，不放油，燒熱后，將餅放入，中小火煎至兩面金黃上色，餅鼓起，即可出鍋
9.鍋里的魚燉至湯汁收稠（但不要收干，要留些湯汁泡餅），關火出鍋，裝盤，將餅切成小塊泡在盤邊的湯汁里

手撕鲅魚

主料：鲅魚

輔料：蔥、姜、鹽、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香葉、五香粉

做法：

1.將鲅魚去頭平剖開去主刺；魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進行兩遍
2.將反面魚皮抹上適量鹽
3.魚肉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉、八角、花椒
4.用保鮮膜包裹嚴，放入冰箱冷藏15-20小時
5.腌好的鲅魚掛到陽臺通風處風干表面后，切開備用
6.電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆
7.將魚肉撕開擺盤即可

鲅魚燉豆腐

主料：鲅魚、豆腐

輔料：蔥、姜、香菜、花生油、鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精

做法：

1.先把魚洗凈，去掉內臟；切成2公分的片狀；放入料酒、鹽腌制10分鐘；蔥切段，姜切片

2.豆腐切片，沾上面粉放入鍋中煎制兩面金黃，盛出來備用；鍋里放油，把魚裹上面粉放入鍋中；煎到兩面上色即可

3.鍋里留底油，放入蔥、姜煸炒出香味；放入鲅魚；放入豆腐；添加料酒、醬油、白糖、醋和適量水，大火燒開轉小火燉20分鐘

4.出鍋前放入香油、香菜、味精即可；出鍋盛入碗中，即可享用。

來源：蓬萊市旅游局、網絡等