【1】炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。

【2】有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗，當水一扭開，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，不利于健康，應避開。

【3】不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

【4】刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

【5】對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

【6】鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

【7】盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

【1】使用壽命長

由鐵鍛造，表層沒有涂抹任何有害人體的化學物質，只要鐵鍋保養(yǎng)得宜，用個5年、10年沒問題。

【2】耐高溫、導熱快又均勻

做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。

【3】節(jié)省清潔劑

鐵鍋使用后，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦干晾干即可。清潔劑反而傷鍋。

【4】減少做菜用油量

鐵鍋表面隨著使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。

【5】做出來的菜含有微量的鐵

在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放(比較少)，并與菜融合。

【6】炒菜更香

很多廚師認為，不論用什么鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃（雖然各人的感覺可能不一樣）。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關。

因為烹調中的一些香味的物質是在炒菜高溫下發(fā)生氧化反應而形成的，而鐵會促進氧化，菜就聞起來更香了~而不銹鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。

怎 樣 除 銹 跡

第一步：打 磨 

用鋼絲球、砂紙或砂布摩擦有銹跡的地方，把銹跡擦干凈；

第二步：浸 泡 

打磨后，在鐵鍋里倒入較濃的淘米水，浸泡2-3小時，再把水燒開，將鐵鍋沖洗干凈。淘米水超強的去污功效能去除殘留在鐵鍋表面的污漬。

第三步：抹 油 

用淘米水洗凈后，把鍋放在煤氣灶上，燒干，再倒油，抹勻，可起到防護作用。

如果鐵鍋已經(jīng)起黑皮或者掉渣、嚴重生銹，就不要再用了，對身體百害無一利。