不少小伙伴認為夏季是吃海鮮的季節(jié)，

其實，

冬季的海鮮，

肉質(zhì)變得緊實細膩，

味道更加鮮美。

榮成冬季有哪些海鮮最肥？

怎么挑選？怎么做？

趕緊來看看吧！

這些海鮮正是肥美的時候！

1  海蠣子

煙臺人對海蠣子的喜愛深入骨髓，

在大冬天弄個小銅鍋，

放上海蠣子和羊肉，爽極了。

選購要點：要挑選外殼完全封閉的海蠣子，不要選外殼已經(jīng)張開的。

吃的技巧：首先，你要找準下刀的位置。雖然海蠣子形狀怪異，但一般來說，只要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷；就能打開它的厚重外殼了。

2  帶魚

煙臺人習(xí)慣叫“刀魚”。魚攤老板告訴我，要想嘗到真正美味的帶魚，千萬不可錯過冬至前后的二十來天，因為這是一年里帶魚最肥白、最鮮美的時候。

選購要點：一般來說魚體越堅硬，冰層適中，魚鰓鮮紅，無異味的帶魚就是很新鮮的。

吃的技巧：吃帶魚前一定要將帶魚清洗干凈，除冰時注意保護好帶魚身上營養(yǎng)價值很高的一層“銀脂”，除內(nèi)臟時注意將肚中膽汁線去除。

3  鲅魚

秋鲅魚一般從入秋開始上市，

一直到十二月中下旬退市，

想嘗鮮可要抓緊了！

煙臺人可以說是把海鮮吃出了花，

每逢年末，

餐桌上經(jīng)常能看到熏的鲅魚。

說到鲅魚，

怎么能不提煙臺的鲅魚水餃呢！

4  黃花魚

冬天的黃花魚很是肥美，大黃花魚肉肥厚適合清蒸，小黃花魚肉嫩鮮但刺稍多，適合油炸，絕對美味。

5  貝類小海鮮

蛤蜊、扇貝、海虹、文蛤....各種螺類，貝殼類小海鮮多得讓人眼花繚亂，冬天的這份口福，估計全國的小伙伴們都羨慕吧。

6  海腸

本地產(chǎn)的海腸個體粗大，壁厚，吃起來口感鮮美脆韌，海腸的產(chǎn)量較小，價格偏高。現(xiàn)在市場上多了一些外地的海腸，口感不如本地貨，又細又小。但韭菜炒海腸的味道真的是讓人魂牽夢縈。

選購要點：必須要選活的、蠕動得比較頻繁的。

吃的技巧：把兩頭帶刺的部分剪掉，捏緊一端然后把里面的東西擠出來，然后用清水沖洗即可。一般情況在烹飪之前用熱水過一下，既可以去除黏液，也可以保持海腸子口感鮮嫩，但是要注意火候。

冬季常見海鮮的蒸煮方法和火候

1、蛤蜊：不加水干鍋煮

一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

2、海蠣子：開鍋后蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

3、海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

4、爬蝦：蒸時間比貝類久

蝦虎一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

5、八帶鮹：頭和爪子分開煮

頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

附：冬季常見時令海鮮的蒸煮時刻表

看了這么多好吃的海鮮

你是不是也像小編一樣對著屏幕流口水

那還等什么

趁著元旦假期

快去海鮮市場

挑選你心儀的海鮮品嘗吧

來源： 仙境蓬萊旅游