如今，隨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)揚(yáng)光大，一些獨(dú)具地方色彩的食品，經(jīng)過(guò)不斷地挖掘、提升，已經(jīng)通過(guò)附加文化功能而走向全國(guó)、走向世界。榮成的鲅魚(yú)水餃，就是榮成人冬日最地道的“舌尖上的美味”，堪稱一絕。

榮成鲅魚(yú)水餃做法

主料：鲅魚(yú)、少許肥肉(2斤魚(yú)與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)。

輔料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精

1、和面搟皮

面要和的比其他餃子面軟一點(diǎn)，餃子皮要搟的大一點(diǎn)，薄一點(diǎn)，就是常說(shuō)的“皮薄餡大”。

2、和餡

這個(gè)步驟是整個(gè)鲅魚(yú)餃子制作的重中之重。

首先，選取大小適中的新鮮鲅魚(yú)，去頭，去內(nèi)臟，然后順著脊椎骨把肉割下。

其次，鲅魚(yú)皮是要去掉的，不能入餡。怎么去掉呢？不是直接用刀把皮割下，而是要用刀或者鐵勺一點(diǎn)一點(diǎn)把魚(yú)肉刮下來(lái)，到最后可以刮的只剩下魚(yú)皮。

接下來(lái)，要把刮下來(lái)的魚(yú)肉用手攥擠或者用刀剁成泥。

最后，就要開(kāi)始和餡了，把魚(yú)肉泥放入盆中，加入蔥姜末（越碎越好），攪拌均勻，然后一邊加水加鹽，一邊用手?jǐn)嚢�，讓魚(yú)餡子把水“吃”進(jìn)去，榮成這邊叫“用手打餡”，攪拌到最后粘稠上勁就可以了。然后加花生油拌勻，加入點(diǎn)韭菜末，就可以開(kāi)始包啦。

注意一定不要一下加很多水，要邊攪拌邊加水，這樣餡子才能不稀，因?yàn)椴煌�季�?jié)，魚(yú)肉的密度是不同的，吃水量就不一樣，所以沒(méi)有定量要加多少水。

如果魚(yú)不太新鮮還可以加一些花椒水去腥味并且提鮮。新鮮的魚(yú)就不用，自然的味道就是最鮮的。

3、包餃子

鲅魚(yú)餃子一般包的比較大，這樣“皮薄餡大”會(huì)比較好吃。

4、下鍋

跟其他餃子一樣，餃子“肚子”鼓起來(lái)，在水中飄起來(lái)就可以出鍋食用了。

榮成鲅魚(yú)水餃 傳承著“歡樂(lè)、喜慶、團(tuán)圓、和諧”的寓意，展示了榮成人勇敢、堅(jiān)韌、勤勞 、自強(qiáng)、好客的文化基因。它不僅僅是一道美食，同時(shí)也代表了榮成千百年來(lái)的漁家飲食文化。

如今，榮成推出的泰祥鲅魚(yú)水餃，已被確定為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，不僅行銷全國(guó)，而且出口到澳大利亞、荷蘭、比利時(shí)、德國(guó)、英國(guó)、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，由此留住中華傳統(tǒng)文化記憶，延續(xù)千年的傳統(tǒng)食品，正煥發(fā)出新的活力！

今日冬至，別忘了吃餃子！有網(wǎng)友調(diào)侃：人生就像餃子，無(wú)論是被拖下水，扔下水，還是自己跳下水，特別是救助人，一生中不蹚一次渾水就不算成熟。歲月是皮，經(jīng)歷是餡，酸甜苦辣皆為滋味，毅力和信心正是餃子皮上的褶皺。人生中難免被狠狠捏一下，被開(kāi)水燙一下、煮一下，被人咬一下，倘若沒(méi)有經(jīng)歷，硬裝成熟，總會(huì)有露餡的時(shí)候，所有的經(jīng)歷都是財(cái)富。祝朋友們冬至快樂(lè)！