建設(shè)智慧食安，共享健康榮成。我市的明廚亮灶建設(shè)在傳統(tǒng)“亮后廚”的基礎(chǔ)上增加了手機(jī)掃碼等功能，相關(guān)數(shù)據(jù)已經(jīng)上傳到市智慧旅游平臺(tái)，明廚亮灶示范店均被列為餐飲推薦單位，真正實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。智慧榮成建設(shè)開啟加速模式，不僅讓您吃的安心放心，更讓每個(gè)消費(fèi)者都成為監(jiān)管者，徹底將“后廚”曬在陽光下。

作為餐飲服務(wù)單位，酒店的管理水平直接反映在廚房環(huán)境上，也直接影響了菜品的質(zhì)量，為了解明廚亮灶示范店保持的怎么樣，記者來到了明廚亮灶14號(hào)店濱海大酒店。

濱海大酒店東鄰濱海公園，北臨赤山法華院，建筑風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅豪華。酒店細(xì)分廚房分區(qū)，責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。規(guī)范了各種規(guī)章制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)。對(duì)原材料進(jìn)行分類標(biāo)識(shí)儲(chǔ)藏。各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備齊全，實(shí)行了工具上墻，色標(biāo)管理，使廚房隨時(shí)處于潔凈狀態(tài)。通過在餐飲后廚安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，實(shí)現(xiàn)“從原料采購到食品加工”的透明化。

濱海大酒店的負(fù)責(zé)人告訴記者：“明廚亮灶使我們實(shí)現(xiàn)了一次管理水平的變革，通過引進(jìn)4D現(xiàn)代化管理，廚房變得井井有條，實(shí)現(xiàn)了空間利用最大化。我們非常珍惜這個(gè)榮譽(yù)，我們一定會(huì)堅(jiān)持做好保持工作，保證服務(wù)質(zhì)量。”

在明廚亮灶17號(hào)店—蒸汽海鮮店中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了飯店后廚調(diào)料的儲(chǔ)存略有瑕疵，及時(shí)給出了建議。后廚管理分為涼菜加工間、熱菜烹飪間、原料貯存間三個(gè)區(qū)域，按照4D管理法各區(qū)域責(zé)任到人，后廚設(shè)施設(shè)備齊全，標(biāo)識(shí)分類清楚，刀具砧板實(shí)行色標(biāo)管理，隨取隨用，大大提高了工作效率。

來此就餐的顧客呂先生說：“經(jīng)常來這就餐，這里原料新鮮，服務(wù)熱情，而且通過這臺(tái)觸摸查詢機(jī)，后廚的一切都看得清楚，吃的放心。”

隨后，記者又來到了位于博隆三樓美食廣場的明廚亮灶18號(hào)店—過鍋癮三汁燜鍋。整個(gè)烹飪過程都在餐桌上進(jìn)行，備餐、清洗消毒等其他過程可以通過隔斷矮墻和手機(jī)掃碼實(shí)時(shí)觀看，同時(shí)查看到食品原料索證索票、餐廚廢棄物處置、監(jiān)督檢查、消費(fèi)評(píng)價(jià)等信息。廚房雖然面積小，但是通過4D管理實(shí)現(xiàn)了整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。地面劃線清晰，保潔柜、冰箱進(jìn)行了清晰的標(biāo)簽分類，原料儲(chǔ)存間標(biāo)識(shí)明確，砧板和刀具施行了色標(biāo)管理，水池分類標(biāo)識(shí)清楚。美中不足的是，洗滌用品擺放不規(guī)范，執(zhí)法人員也及時(shí)糾正。

檢查過后，執(zhí)法人員對(duì)存在問題的飯店下達(dá)了責(zé)令改正通知書，要求商家在七日內(nèi)將后廚整改完畢。

明廚亮灶是我市建設(shè)智慧食安、健康榮成的重要組成部分，對(duì)于提升我市餐飲服務(wù)質(zhì)量具有重要作用。被評(píng)為明廚亮灶示范店的餐飲單位，相關(guān)單位信息已經(jīng)對(duì)接智慧榮成的旅游、美食推介窗口，打通食品監(jiān)管與環(huán)保、衛(wèi)計(jì)、征信、媒體等之間的信息孤島。希望被評(píng)為示范店的餐飲單位能夠珍惜榮譽(yù)，保證服務(wù)質(zhì)量。