做菜用什么油最好？當(dāng)心用錯毀了一家人健康！
一個人可能每天都要吃油，但都吃了什么油？吃對了嗎？其實(shí)，不同的烹調(diào)方式，適宜選用油的種類也不同哦~
一張表看懂咋吃油
4種常用油，就要這樣用
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橄欖油中單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達(dá)83％。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性。
推薦
橄欖油應(yīng)成為中老年人食用油的首選。
用法
橄欖油含有清淡香味，適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。
用量
建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油，每日總量不超過35克。
含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，單不飽和脂肪酸含量為40％�；ㄉ蛢r格相對于橄欖油低，且更耐高溫。
推薦
對價格敏感者，可用花生油作為主要烹調(diào)油。
用法
將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度。
用量
每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。
豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20％左右。
推薦
豆油和橄欖油交替食用，可有效補(bǔ)充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。
用法
將炒菜鍋燒熱后倒入豆油，微微燒熱后烹調(diào)。
用量
每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。
人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養(yǎng)價值。
推薦
盡量進(jìn)食低芥酸菜籽油。
用法
將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。
用量
每日總量不超過25克。
3個錯最容易犯！
都說橄欖油極好，那我就把家里的油換成橄欖油，別的油不吃了！這種想法可千萬要不得。
橄欖油富含油酸，其作為一種單不飽和脂肪酸，性質(zhì)穩(wěn)定，不容易被氧化，有利于心臟及血管健康。但是，不同油品營養(yǎng)也不同，像橄欖油中多不飽和脂肪酸比例較低，平常只吃這一種油可不行！
橄欖油應(yīng)與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認(rèn)為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃。
食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負(fù)面影響，所以家用烹調(diào)油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。
像老爸老媽吃慣了幾十年的香油，用橄欖油拌菜后感覺味道不夠濃，又滴了香油。但這樣很可能使一天的用油量超標(biāo)，拌菜只用一種油即可。
炒菜時，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風(fēng)險。此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。
正確做法是先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，避免營養(yǎng)損失和產(chǎn)生致癌物。
炒菜時常做這些事，可能會讓全家惹上癌！
我們在日常生活中可能都會有一些炒菜的小習(xí)慣，很多人認(rèn)為這是一種節(jié)約的行為，但其實(shí)很不健康。
1炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌
很多朋友都有這樣的習(xí)慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油再接著炒其他的菜，這樣很節(jié)約。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，也存在一定的致癌隱患。
2炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)：可能會誘發(fā)肺癌
有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
3油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時把菜下鍋，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌風(fēng)險，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。營養(yǎng)師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸過的油，繼續(xù)炒菜。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。
（轉(zhuǎn)自：人民日報(bào)）
