榮成市教育局堅決維護學生“舌尖上的安全”信息來源：榮成市新聞中心
在市第一中學食堂，透過玻璃墻可以看到一塵不染的廚房和穿戴規(guī)范的食堂人員，這里窗明幾凈，食物豐富。圖為學生在窗口取飯菜。
在觀海路幼兒園，市食品藥品監(jiān)督管理局崖頭所執(zhí)法人員檢查學校食堂相關證件。
食品安全無小事，學生的飲食安全健康關系到萬千家庭。今年以來，市教育局以保障學生及幼兒安全健康成長為出發(fā)點，大力推進“明廚亮灶”工程、提升食堂服務質(zhì)量、加強食品安全監(jiān)管，切實維護學生“舌尖上的安全”。
市教育局聯(lián)合食藥監(jiān)局逐步在全市各學校推進“明廚亮灶”達標工程，施行學校餐廳“四化”管理標準，將傳統(tǒng)的餐廳管理模式從“閑人免進”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;歡迎監(jiān)督”，構建起“從來源到餐桌、從事前到事后、從廚房到餐廳”全過程、全覆蓋的電子監(jiān)控網(wǎng)絡，使食品加工、餐具消毒等操作流程陽光透明，實現(xiàn)食品安全動態(tài)全掌握。截至目前，全市共打造18所“明廚亮灶”達標學校。
記者走進石島實驗中學，通過電子屏幕清楚地看到后灶間的操作流程，一餐一飯從加工制作到裝盤出售的全過程躍然眼前。學校食堂實施了“四化”管理，即管理透明化、食品貯存超市化、現(xiàn)場管理色標化、加工管理規(guī)范化。透明的玻璃窗內(nèi)，各種食品原材料分區(qū)、獨立包裝放置，處理生、熟、海鮮、即食等食品的案板和刀具按照不同顏色區(qū)分擺放，各種制度上墻，明確責任人。進入餐廳，透過開闊的櫥窗，操作間內(nèi)的師傅戴沒戴帽子和口罩，食物加工流程，后廚的桌子、地面、墻壁是否潔凈，都能看得一清二楚。“通過廚房‘透明化’，不僅讓就餐者吃得更放心，也可以讓管理者更為直觀地監(jiān)控到廚房內(nèi)的情況，便于及時發(fā)現(xiàn)問題，提升管理質(zhì)量。”學校食品安全管理專員黃春威告訴記者，按照廚房“四化”管理模式要求整改后，餐廳的服務質(zhì)量和管理水平有了新的提高。“這是雙贏的舉措，學生吃得放心，廚師做得用心。”
除了加強對各學校食堂的安全管理外，市教育局還全力打造食品安全管理示范學校（幼兒園），制定了統(tǒng)一的食品安全檔案目錄和內(nèi)容格式，每月打造3所食品安全管理示范學校（幼兒園），組織相關學校、幼兒園進行現(xiàn)場觀摩學習，促進食品安全規(guī)范管理水平全面提升。截至目前，全市共打造20所食品安全示范學校。
市教育局作為主管部門，對學校食品安全負主體責任。為此，該局定期深入各學校開展“綠色餐飲”檢查行動，切實督導各學校落實月度自查，配合監(jiān)管部門開展季度檢查、飛行檢查等，不斷強化食品安全管理。此外，市教育局還聯(lián)合食藥監(jiān)局加大了對民辦幼兒園食堂的監(jiān)管力度，對6家廚房設備不達標的民辦幼兒園下發(fā)限期整改通知書，限期對廚房設備進行升級改造。對5家不具備改造條件的民辦園，實行有資質(zhì)的配餐公司配餐。
下一步，市教育局將繼續(xù)聯(lián)合食藥監(jiān)局在全市中小學（幼兒園）繼續(xù)推廣“明廚亮灶”達標工程，加大學校食堂安全監(jiān)管，嚴格落實四查制度，對發(fā)現(xiàn)的問題建立問題臺賬，進行銷號管理。由學生、家長和教師代表組成的膳食委員會定期到食堂進行檢查，及時掌握學生和家長對餐飲服務的建議和要求，主動尋找問題、及時解決問題，全面提升餐飲服務滿意率。
此外，市教育局還進一步完善獎罰機制，督促學校做好從業(yè)人員管理工作。該局聯(lián)合馬大哈公司，對餐點經(jīng)理、廚師建立考核激勵辦法，結合各學校每月的滿意度調(diào)查結果、反饋問題以及民心網(wǎng)、家長開放日等其他渠道反饋的問題，列入考核內(nèi)容，對餐廳經(jīng)理和廚師進行綜合考核，將考核結果與工資掛鉤，增強員工的服務意識，提高營養(yǎng)餐質(zhì)量。
