牡蠣肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，一直以來都深受廣大食客的喜歡，牡蠣好吃，可您知道牡蠣是如何養(yǎng)成的呢？眼下時節(jié)正是牡蠣夾苗期，在碼頭上，養(yǎng)殖工人正在熱火朝天地進行牡蠣夾苗作業(yè)，小小牡蠣將從這里開啟“生命之旅”。
牡蠣最適宜的生長水溫為15－25℃。主要攝食單細胞浮游生物和有機碎屑。在鹽度低的海區(qū)生長較快。在榮成，90年代前，傳統(tǒng)的牡蠣只有海邊礁石上生長的野生“海蠣子”。牡蠣的海上養(yǎng)殖始于90年代后期，養(yǎng)殖區(qū)域在桑溝灣海域、靖海灣海域相對集中。近幾年來，養(yǎng)殖方式逐步改進，由投石、插竹等發(fā)展到灘涂養(yǎng)殖的“滾灘蠣子”，重點以筏式吊繩養(yǎng)殖為主。筏式吊繩養(yǎng)殖，夾苗作業(yè)是重要的一步。
近日，在尋山街道嘉魚汪村碼頭，養(yǎng)殖工人正在使用舢板將牡蠣苗從海上養(yǎng)殖區(qū)運回，再用鉤子鉤上岸，一舢板大概運回40網(wǎng)兜牡蠣苗。據(jù)了解，該批牡蠣苗5月中旬自萊州購入，由于當時牡蠣苗尚小，在養(yǎng)殖區(qū)保苗一個月之后，方才開始夾苗。
牡蠣夾苗，是將依附在扇貝殼的牡蠣苗，通過扇貝殼穿孔，穿在潔白纖細的膠絲上，然后將膠絲穿到在直徑3～3.5cm的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10cm左右夾1殼，垂掛于浮筏上。每根聚乙烯繩長約4米，可夾30左右個扇貝殼。碼頭上，負責夾苗的養(yǎng)殖工人們四人圍坐一桌，桌上堆放著剛從打海里運出的牡蠣苗。一名養(yǎng)殖工人每天能夾200至400根苗，夾好的苗繩有序堆放在身后，等待運往海上的筏式養(yǎng)殖區(qū)。
據(jù)碼頭負責人介紹，每年5月中旬至8月為牡蠣夾苗期，牡蠣苗運回之后馬上進行夾苗，然后運回海中，牡蠣苗在陸地上時間過長就會死亡。牡蠣夾苗之后在海區(qū)生長一年便可收獲，目前尋山普遍采用垂下牡蠣養(yǎng)殖法，具有養(yǎng)殖周期短、產(chǎn)量高等優(yōu)點，收獲的牡蠣苗還將有一部分運往乳山進行“給肥”，確保牡蠣長勢更好。
牡蠣的做法
牡蠣湯
牡蠣干用熱水泡開，等鍋里的湯料滾了以后，將牡蠣放進去煮，牡蠣干很容易熟，不用多長時間，就可以出鍋吃了；當然，這里的湯料，是可以憑你自己和家人的口味自己調(diào)的，我們制作湯食，一般會使用一些其它的食材一起搭配，比如可以用一些胡蘿卜絲或者白菜、雞蛋等與牡蠣干一起下鍋。
牡蠣干煎蛋
準備適量的雞蛋和牡蠣干，最好也加一些韭菜；牡蠣干先用開水泡開，將雞蛋打開，與牡蠣干放在一起，加入切好的韭菜，加入調(diào)料，拌勻；然后在鍋里下素油，等油好了，將這些混合物用勺子慢慢倒進油鍋內(nèi)，然后稍微煎一下，翻一翻，熟了就可以吃了。
牡蠣粥
可以用牡蠣干和米一起煮，做成牡蠣粥。牡蠣粥的做法依然是比較隨意的，憑自己喜歡什么口味，你喜歡在里面再加入些什么，牡蠣干多點還是少點等等，這些都自己決定。但是有一點要注意，因為牡蠣干比米更嫩更容易熟，所以應(yīng)等到粥米開花的時候，再把牡蠣干以及相關(guān)的調(diào)料放到鍋內(nèi)一起煮。
洋蔥牡蠣
原料：牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許
調(diào)料：胡椒粉、紹酒、精鹽各少許淡煉乳、淀粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許
做法：
1、將牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉并充分攪拌;
2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘;
3、將調(diào)料放入深容器中，倒入加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘;
4、取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分鐘，盛入盤后，再裝飾香菜即可。
（據(jù)榮成尋山街道資料整理）
